Schotse of Noorse Zalm – Wat is het verschil?

7 januari 2021

Neerlandia

Schotse zalm of Noorse zalm. Wat is het verschil en hoe weet je of je de juiste koopt? We leggen de verschillen uit.

Wat is Schotse zalm?

Schotse zalm is hetzelfde als Atlantische zalm. Deze kun je het best herkennen aan de aanduiding van de Latijnse naam ‘Salmo salar’. Deze soort wordt Schotse zalm genoemd, omdat het nabij Schotland wordt gevangen of gekweekt.

Schotse zalm heb je dus in twee soorten:

Wilde Schotse zalm uit de rivieren uit gevangen in Schotse wateren;
Gekweekte Schotse zalm uit de aquacultuur.

Kenmerken van Schotse zalm:

Schotse kweekzalm smaakt anders dan wilde Schotse zalm. Dat heeft te maken met de soort voeding. Daarnaast is de smaak van Schotse zalm ook anders dan die van Noorse zalm. Dat heeft te maken met de verschillen in watertemperatuur, soort water en voeding. Over het algemeen hebben Schotse kweekzalmen wat dikkere buiken en meer vet. Ze zijn wat vetter dan Noorse kweekzalm. Door het vetpercentage zijn ze wat minder lang houdbaar, ongeveer twee weken.

Wordt Schotse zalm gekweekt?

Doordat de vraag groter is dan het aanbod wordt de meeste Schotse zalm gekweekt. Daarnaast is de wilde zalm duurder en dus is er minder vraag naar.

Meer informatie over de keus tussen wilde en gekweekte zalm vind je in dit blog. + link naar blog

Cijfers over Schotse zalm

In 2018 bedroeg de productie van Schotse zalm ongeveer 150.000 ton. Dat is iets lager dan in het recordjaar 2017;
Schotse zalm wordt door ongeveer 12 kweekbedrijven geproduceerd die samen ongeveer 226 farms hebben. Deze bevinden zich voornamelijk aan de westkust, maar ook op Orkney en de Shetlandeilanden;
In 2017 waren er ongeveer 1431 personen werkzaam in de zalmkwekerijen, en zorgde het voor 10.000 banen in landelijke gebieden van Schotland;
Het grootste deel van de zalm komt van zalm uit kwekerijen die zich in fjorden bevinden;
Zalm is een belangrijke bedrijfstak binnen Schotland met een exportwaarde van meer dan 1 miljard pond in 2019;.
Een deel van de zalmkwekerijen in Schotland zijn in handen van Noorse bedrijven.

Wat is Noorse zalm?

Noorse zalm is ook een Atlantische zalm met de Latijnse naam ‘Salmo. Het wordt Noorse zalm genoemd omdat het nabij Noorwegen wordt gekweekt of wild gevangen. Door het lagere vetpercentage en de kwaliteit is het iets langer houdbaar, ongeveer 17 dagen. Noorse zalm is ook iets meer oranje van kleur.

Cijfers over Noorse zalm

Noorwegen is de grootste zalmproducent ter wereld. Met een productie van 1 miljoen ton per jaar;
Noorwegen hanteert een striktere regelgeving dan Schotland. Als er aangetoond kan worden dat de kwekerij schade toebrengt aan de natuur, of dat het wilde zalm negatief beïnvloedt, dan riskeert de kwekerij een boete;
Noorwegen is een belangrijke plek om zalm te kweken. Dat heeft te maken met:
- Logistiek: De geringe afstand van de fjorden van Noorwegen tot aan de Europese consument is heel gunstig;
- Vers: De vis wordt gefileerd nabij de kwekerijen. Daarna heeft de vis een bepaalde lijkstijfheid. De paar dagen die dat in beslag neemt is precies de afstand tussen Noorwegen en Nederland. Als de vis dus binnenkomt bij ons visverwerkingsbedrijf in Urk, is de zalm precies goed om het optimaal te verwerken;
- Export door Europa. De verwerking vindt plaats in Urk. Daarna is het klaar voor retail, horeca, schoolkantines in Italië etc. Als het ter plekke aankomt is de zalm nog supervers.

Bron 1 en bron 2