Salmone scozzese o norvegese: qual è la differenza?
Salmone scozzese o salmone norvegese. Qual è la differenza e come fai a sapere se stai acquistando quello giusto? Spieghiamo le differenze.
Cos’è il salmone scozzese?
Il salmone scozzese è lo stesso del salmone atlantico. Questi si riconoscono meglio dall’indicazione del nome latino ‘Salmo salar’. Questa specie è chiamata salmone scozzese perché viene catturato o allevato vicino alla Scozia.
Quindi ci sono due tipi di salmone scozzese:
- Salmone di fiume scozzese selvatico catturato nelle acque scozzesi;
- Salmone scozzese d’allevamento proveniente dall’acquacoltura.
Caratteristiche del salmone scozzese:
Il salmone scozzese d’allevamento ha un sapore diverso dal salmone scozzese selvatico. Ha a che fare con il tipo di cibo. Inoltre, anche il gusto del salmone scozzese è diverso da quello del salmone norvegese. Questo ha a che fare con le differenze di temperatura dell’acqua, tipo di acqua e nutrizione. In generale, il salmone d’allevamento scozzese ha una pancia leggermente più grande e più grasso. Sono un po’ più grassi del salmone norvegese d’allevamento. A causa della percentuale di grasso, hanno una durata di conservazione più breve, circa due settimane.
Il salmone scozzese viene allevato?
Poiché la domanda supera l’offerta, la maggior parte del salmone scozzese viene allevato. Inoltre, il salmone selvatico è più costoso e quindi c’è meno richiesta.
Maggiori informazioni sulla scelta tra salmone selvatico e d’allevamento si possono trovare in questo blog. + collegamento al blog
Cifre sul salmone scozzese
- Nel 2018 la produzione di salmone scozzese è stata di circa 150.000 tonnellate. Questo è leggermente inferiore rispetto all’anno record 2017;
- Il salmone scozzese è prodotto da circa 12 allevamenti che insieme hanno circa 226 allevamenti. Questi si trovano principalmente sulla costa occidentale, ma anche sulle Orcadi e sulle isole Shetland;
- Nel 2017, gli allevamenti di salmoni hanno impiegato circa 1.431 persone, fornendo 10.000 posti di lavoro nelle aree rurali della Scozia;
- La maggior parte del salmone proviene da allevamenti situati nei fiordi;
- Il salmone è un’industria importante in Scozia con un valore delle esportazioni di oltre 1 miliardo di sterline nel 2019.
- Alcuni degli allevamenti di salmoni in Scozia sono di proprietà di società norvegesi.
Cos’è il salmone norvegese?
Il salmone norvegese è anche un salmone dell’Atlantico con il nome latino ‘Salmo. Si chiama salmone norvegese perché viene allevato o pescato in natura vicino alla Norvegia. A causa della minore percentuale di grasso e della qualità, ha una durata leggermente più lunga, circa 17 giorni. Il salmone norvegese è anche leggermente più arancione.
Figure di salmone norvegese
- La Norvegia è il più grande produttore di salmone al mondo. Con una produzione di 1 milione di tonnellate all’anno;
- La Norvegia ha regolamenti più severi della Scozia. Se si può dimostrare che l’allevamento sta arrecando danni alla natura, o che incide negativamente sul salmone selvatico, l’allevamento rischia una multa;
- La Norvegia è un luogo importante per l’allevamento del salmone. Che ha a che fare con:
- Logistica: La breve distanza dai fiordi della Norvegia al consumatore europeo è molto favorevole;
- Fresco: Il pesce viene sfilettato nei pressi degli allevamenti. Dopodiché, il pesce ha una certa rigidità del cadavere. I pochi giorni necessari sono esattamente la distanza tra Norvegia e Paesi Bassi. Quindi, quando il pesce arriva alla nostra azienda di trasformazione del pesce a Urk, il salmone è perfetto per una lavorazione ottimale;
- Esporta attraverso l’Europa. Il trattamento avviene a Urk. Dopodiché è pronto per la vendita al dettaglio, la ristorazione, le mense scolastiche in Italia, ecc. Quando arriva in loco, il salmone è ancora super fresco.
Ordinare salmone scozzese o norvegese?
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