Coho vs Sockeye zalm – Wat is het verschil?

Het verschil tussen de Coho zalm en Sockeye zalm is best groot. Op het gebied van smaak, uiterlijk en vetgehalte zie je een hoop verschillen. Coho-zalm heeft een wat mildere smaak dan de Sockeye-zalm. De Sockeye-zalm staat erg bekend om zijn vlezige textuur. Op het gebied van uiterlijk zijn de verschillen gigantisch. De Sockeye-zalm, ook wel rode zalm genoemd, is een zalm met een dieprode kleur. De Coho-zalm daarentegen staat bekend als zilveren zalm. Dit komt door zijn zilverachtige kleur; ze hebben vaak een donkere rug en een witte buik. Als laatste het vetgehalte: hierin steekt de Sockeye-zalm erbovenuit, door zijn hoge omega-3-gehalte in vergelijking met de Coho-zalm. De grote hoeveelheid omega-3 zorgt voor een diepe kleur van het vlees. Omega-3 is ook erg gezond; het zorgt voor bescherming tegen hart- en vaatziekten.

Wat is Coho zalm?

De gekweekte Coho-zalm is een zalmsoort die voornamelijk in aquacultuur wordt geproduceerd in landen zoals Chili, Canada, evenals Japan. Het uitbroeden van elk ei is het begin van het volledige kweekproces. Dit gebeurt in zoetwaterbassins. De jonge vissen, bekend als smolts, groeien hier enkele maanden voordat ze naar bassins of kooien met zeewater worden verplaatst. In deze streng gereguleerde omgeving krijgen alle zalmen een volledig en uitgebalanceerd dieet, wat hun groei en algehele gezondheid aanzienlijk bevordert. Om optimale leefomstandigheden te waarborgen, wordt al het water nauwlettend gemonitord. Na 12 tot 18 maanden zijn de Coho-zalmen zwaar genoeg en worden ze gevangen om te worden geconsumeerd.

Wat is Sockeye zalm?

De Sockeye-zalm is een wilde zalmsoort die vooral voorkomt aan de westkust van Noord-Amerika, Canada en Alaska. De vis komt ook voor in andere delen van de Stille Oceaan en leeft zowel in zoet- als zoutwater. Sockeye-zalm leeft het grootste deel van zijn leven in de oceaan en trekt dan stroomopwaarts naar zoetwater om te paaien.

Tijdens deze reis verandert de kleur van de Sockeye-zalm van zilverachtig naar felrood. De Sockeye staat bekend om zijn goede voedingswaarde: de vis bevat veel omega-3 en eiwitten. Ook zitten er veel vitaminen in, zoals vitamine D en B12.

Waarom wordt sockeye ook wel rode zalm genoemd? Carotenoïde in zalm uitgelegd

De Sockeye-zalm is de enige zalm die rood is. Sockeye-zalm krijgt deze kleur wanneer hij van de oceaan via de stroom naar zoetwater trekt om daar te paaien. De oorzaak van de rode kleur ligt in de voeding van de vis. Dit komt doordat de vis voornamelijk oranje krill eet. In krill zit het stofje carotenoïde, en dat zorgt voor de rode kleur van de Sockeye.

Wat is het smaakverschil tussen coho of sockeye zalm?

Sockeye-zalm is een vettere vis met dieprood vlees. Rode zalm heeft een sterkere smaak en heeft daarom ook de voorkeur van ervaren zalmeters. Sockeye-zalm is ook erg goed bestand tegen grillen. Coho-zalm is wat milder van smaak en lichter van kleur. Dat maakt Coho-zalm ideaal voor lastige eters en mensen die net beginnen met zalm eten. Sockeye-zalm eet ook een gevarieerder dieet, omdat hij in het wild leeft, terwijl gekweekte zalm elke dag hetzelfde voer krijgt. Kweekzalm leeft in een gecontroleerde omgeving en beweegt minder dan wilde zalm, wat leidt tot zachter vlees. Sommige kwekerijen gebruiken kooien in gebieden met sterke stroming om de vis meer te laten bewegen, wat zorgt voor een stevigere structuur. Maar de Sockeye-zalm moet zijn leven lang tegen de stroming in zwemmen en heeft van nature een veel stevigere structuur dan gekweekte zalmen.

Is sockeye zalm gezonder dan Atlantische zalm?

Sockeye-zalm en Atlantische zalm zijn allebei even gezond voor een mens. Dit komt omdat ze allebei rijk zijn aan eiwitten en omega-3. Omega-3-vetten zijn erg gezond voor een mens, omdat je die bijna alleen via zalm of andere vissen binnenkrijgt. Eiwitten zijn goed voor het herstel en onderhoud van je spieren. Wat wel een verschil is, is dat Sockeye-zalm wildgevangen is en Atlantische zalm gekweekt. Ook is de Sockeye-zalm rood in het paaiseizoen, terwijl de Atlantische zalm zilverachtig blijft.

Zijn gekweekte cohozalm en sockeye zalm gezond? Waarom is het ASC en MSC keurmerk daarbij belangrijk?

Gekweekte Coho-zalm is in principe net zo gezond als wildgevangen Sockeye-zalm. Maar dan moet de gekweekte Coho-zalm wel dezelfde voeding krijgen als wat hij in het wild zou eten. Dat gebeurt bij de meeste kwekerijen. Je kunt controleren of dit gebeurt door middel van het ASC-keurmerk (Aquaculture Stewardship Council). Verder kun je bij wildgevangen Sockeye-zalm controleren of het gezond is door middel van het MSC-keurmerk (Marine Stewardship Council). Deze twee keurmerken controleren of het hele proces van de vis zo milieu- en diervriendelijk mogelijk is verlopen. Daarnaast kijken ze of de vis gezond is voor mensen.

Hoe Neerlandia Urk sockeye en cohozalm verwerkt en transporteert vanuit Nederland naar groothandels

De Sockeye-zalm en Coho-zalm worden allebei op dezelfde manier verwerkt. Dat komt doordat ze ongeveer dezelfde vorm hebben en omdat ze allebei bevroren aankomen. Als de zalmen bij Neerlandia Urk aankomen, worden ze eerst ontdooid tot ongeveer -1 graad Celsius. Daarna worden ze uitgepakt en gaan ze de band op. Op de band wordt eerst de staart eraf gesneden door een machine. Daarna wordt de zalm in twee delen gesplitst en over twee banden geleid. Vervolgens worden de vinnen afgesneden en de graat verwijderd. Dan kan de zalm worden ingepakt en op een pallet gestapeld. Vervolgens kan de pallet met Sockeye- of Coho-zalm in de vrachtwagen worden gezet en op weg gaan naar de groothandel.

Neem contact op

Neem voor meer informatie contact op met ons sales team