Salmón Coho frente a salmón rojo – ¿Cuál es la diferencia?
La diferencia entre el Salmón Coho y Salmón Sockeye es bastante grande. En cuanto a sabor, aspecto y contenido graso, se aprecian muchas diferencias. El Salmón Coho tiene un sabor ligeramente más suave que el Salmón Sockeye. El Salmón Sockeye es muy conocido por su textura carnosa. En cuanto al aspecto, las diferencias son enormes. El Salmón Sockeye, también conocido como salmón rojo, es un salmón de color rojo intenso. El Salmón Coho, en cambio, se conoce como salmón plateado. Esto se debe a su color plateado; suelen tener el lomo oscuro y el vientre blanco. Por último, el contenido en grasa: en esto destaca el salmón Sockeye, por su alto contenido en omega-3 en comparación con el Salmón Coho. La elevada cantidad de omega-3 confiere a la carne un color intenso. El omega-3 también es muy saludable; protege contra las enfermedades cardiovasculares.
¿Qué es el Salmón Coho?
El Salmón Coho de piscifactoría es una especie de salmón producida principalmente en acuicultura en países como Chile, Canadá y Japón. La eclosión de cada huevo es el inicio de todo el proceso de cría. Esto se hace en tanques de agua dulce. Los peces jóvenes, conocidos como esguines, crecen aquí durante varios meses antes de ser trasladados a cuencas o jaulas que contienen agua de mar. En este entorno estrictamente regulado, todos los Salmones se alimentan con una dieta completa y equilibrada, que mejora significativamente su crecimiento y su salud general. Para garantizar unas condiciones de vida óptimas, se vigila estrechamente toda el agua. Al cabo de entre 12 y 18 meses, el Salmón tiene el peso suficiente y se captura para su consumo.
¿Qué es el Salmón Sockeye?
El Salmón Sockeye es una especie de salmón salvaje que se encuentra principalmente en la costa oeste de Norteamérica, Canadá y Alaska. También se encuentra en otras partes del océano Pacífico y vive tanto en agua dulce como en agua salada. El salmón sockeye vive la mayor parte de su vida en el océano y luego emigra río arriba al agua dulce para desovar.
Durante este viaje, el color del Salmón sockeye cambia de plateado a rojo brillante. El salmón sockeye es conocido por su buen valor nutritivo: el pescado tiene un alto contenido en omega-3 y proteínas. También contiene muchas vitaminas, como vitamina D y B12.
¿Por qué el Salmón sockeye también se llama salmón Rojo? Explicación de los carotenoides en el salmón
El salmón sockeye es el único salmón que es rojo. El salmón sockeye adquiere este color cuando migra del océano a través de un arroyo al agua dulce para desovar. La causa del color rojo reside en la dieta del pez. Esto se debe a que el pez come principalmente krill anaranjado. En el krill se encuentra la sustancia carotenoide, que explica el color rojo del salmón sockeye.
¿Cuál es la diferencia de sabor entre el Salmón coho y el Salmón sockeye?
El Salmón Sockeye es un pescado más graso con una carne de color rojo intenso. El Salmón sockeye tiene un sabor más fuerte y por eso lo prefieren los salmoneros experimentados. El salmón sockeye también es muy resistente a la parrilla. El Salmón Coho tiene un sabor algo más suave y un color más claro. Esto hace que el Salmón Coho sea ideal para los comedores complicados y las personas que empiezan a comer salmón. Además, el salmón sockeye tiene una dieta más variada porque vive en libertad, mientras que el salmón de piscifactoría se alimenta todos los días con lo mismo. El Salmón de piscifactoría vive en un entorno controlado y se mueve menos que el salmón salvaje, por lo que su carne es más blanda. Algunas piscifactorías utilizan jaulas en zonas con fuertes corrientes para que los peces se muevan más, lo que da lugar a una estructura más firme. Pero el salmón sockeye tiene que nadar contra la corriente durante toda su vida y tiene naturalmente una estructura mucho más firme que el salmón de piscifactoría.
¿Es el Salmón sockeye más sano que el Salmón del Atlántico?
Tanto el Salmón Sockeye como el Salmón del Atlántico son igual de saludables para una persona. Esto se debe a que ambos son ricos en proteínas y omega-3. Las grasas omega-3 son muy saludables para un ser humano porque las obtienes casi exclusivamente a través del Salmón u otros pescados. Las proteínas son buenas para reparar y mantener tus músculos. Lo que sí difiere es que el Salmón Sockeye es salvaje y el Salmón del Atlántico es de piscifactoría. Además, el Salmón Sockeye es rojo en la época de desove, mientras que el Salmón del Atlántico permanece plateado.
¿Son sanos el Salmón coho y el Salmón sockeye de piscifactoría? ¿Por qué es importante la etiqueta ASC y MSC en este sentido?
El Salmón Coho de piscifactoría es básicamente tan sano como el Salmón Sockeye capturado en estado salvaje. Pero entonces el Salmón Coho de piscifactoría debe ser alimentado con la misma dieta que comería en estado salvaje. Esto ocurre en la mayoría de las granjas. Puedes comprobar si se hace a través de la etiqueta ASC (Aquaculture Stewardship Council). Además, en el caso del Salmón sockeye capturado en estado salvaje, puedes comprobar si es sano mediante la etiqueta MSC (Marine Stewardship Council). Estas dos etiquetas comprueban que todo el proceso del pescado ha sido lo más respetuoso posible con el medio ambiente y los animales. También comprueban si el pescado es saludable para los seres humanos.
Cómo procesa y transporta Neerlandia Urk el Salmón Sockeye y el salmón coho de Holanda a los mayoristas
El Salmón Sockeye y el Salmón Coho se procesan de la misma manera. Esto se debe a que tienen aproximadamente la misma forma y a que ambos llegan congelados. Cuando el Salmón llega a Neerlandia Urk, primero se descongela a unos -1 grados centígrados. Luego se desembalan y pasan a la cinta transportadora. En la cinta, primero se corta la cola con una máquina. A continuación, los Salmones se dividen en dos partes y se conducen por dos cintas. Luego se cortan las aletas y se quita la espina dorsal. A continuación, el Salmón se empaqueta y se apila en un palé. A continuación, el palé de Salmón Sockeye o Salmón Coho puede introducirse en el camión y partir hacia el mayorista.
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