Zalm vis: alles over soorten, herkomst en gezondheid
Zalm vis is de verzamelnaam voor verschillende vissoorten uit de zalmachtigen. De Atlantische zalm (Salmo salar) is de soort die in Nederland veel vers wordt verkocht; daarnaast bestaan verschillende Pacifische zalmsoorten, zoals sockeye, coho en chinook. Zalm is doorgaans rijk aan eiwit en, afhankelijk van de soort, omega-3-vetzuren.
Op deze pagina leest u welke soorten zalm vis er zijn, wat bekend is over de voedingswaarde, wat het verschil is tussen wilde zalm en kweekzalm, waar u op let bij duurzame zalm en hoe u zalm kunt bereiden.
Wat is zalm vis?
Zalm vis is een verzamelnaam voor verschillende vissoorten uit de familie van de zalmachtigen (Salmonidae). Het gaat dus niet om één soort: de naam wordt gebruikt voor zowel de Atlantische zalm als voor meerdere Pacifische zalmsoorten.
De Atlantische zalm heeft de wetenschappelijke naam Salmo salar. Salmo salar staat daarmee specifiek voor de Atlantische zalm en niet voor zalm in het algemeen. Pacifische zalmsoorten behoren tot het geslacht Oncorhynchus en hebben elk hun eigen wetenschappelijke naam.
Zalm is een anadrome vis: de dieren worden geboren in zoet water, groeien op in zee en keren terug naar zoet water om te paaien. Dit levenspatroon geldt voor wilde populaties; kweekzalm wordt in gecontroleerde omstandigheden gehouden.
Welke soorten zalm vis zijn er?
De bekendste soorten zijn de Atlantische zalm en de Pacifische soorten sockeye, coho en chinook. Ze verschillen in herkomst, kleur, vetgehalte en beschikbaarheid.
Atlantische zalm
Atlantische zalm (Salmo salar) komt uit de noordelijke Atlantische Oceaan en is de soort die in Europa het meest vers wordt aangeboden. Het aanbod bestaat grotendeels uit kweekzalm. Het vlees is oranjeroze, vrij vet en mild van smaak, waardoor de soort geschikt is voor uiteenlopende bereidingen en productvormen.
Sockeye zalm
Sockeye (Oncorhynchus nerka) komt uit de noordelijke Stille Oceaan en wordt vooral wild gevangen. De soort valt op door de dieprode kleur van het vlees en een uitgesproken smaak.
Coho zalm
Coho (Oncorhynchus kisutch) komt eveneens uit de Stille Oceaan en heeft doorgaans een mildere smaak en een lichter gekleurd, wat minder vet vlees dan sockeye. Coho wordt zowel wild gevangen als gekweekt.
Chinook zalm
Chinook (Oncorhynchus tshawytscha), ook wel koningzalm genoemd, is de grootste Pacifische zalmsoort. De soort staat bekend om een hoog vetgehalte en een volle smaak, en is in Europa beperkt beschikbaar.
| Soort | Wetenschappelijke naam | Herkomst | Typische kenmerken | Vaak wild of gekweekt |
|---|---|---|---|---|
| Atlantische zalm | Salmo salar | Noordelijke Atlantische Oceaan | Oranjeroze vlees, relatief vet, milde smaak | Overwegend gekweekt |
| Sockeye | Oncorhynchus nerka | Noordelijke Stille Oceaan | Dieprood vlees, uitgesproken smaak | Overwegend wild |
| Coho | Oncorhynchus kisutch | Noordelijke Stille Oceaan | Lichter gekleurd vlees, mildere smaak | Wild en gekweekt |
| Chinook | Oncorhynchus tshawytscha | Noordelijke Stille Oceaan | Grootste soort, hoog vetgehalte, volle smaak | Wild en gekweekt |
Is zalm vis gezond?
Zalm is een eiwitrijke vis. Atlantische zalm behoort doorgaans tot de vette vissoorten en bevat omega-3-vetzuren zoals EPA en DHA. De exacte voedingswaarde verschilt per soort, herkomst en product.
Naast eiwit en omega-3-vetzuren kan zalm voedingsstoffen bevatten zoals vitamine B12, vitamine D en selenium. De hoeveelheden hangen af van de vissoort, het vetgehalte en de bereiding. Zalm past daarmee binnen een gevarieerd voedingspatroon, maar gezondheidseffecten zijn niet gegarandeerd en verschillen per persoon.
Het Voedingscentrum adviseert volwassenen om ongeveer één keer per week vis te eten, bij voorkeur vette vis, en daarbij voor een duurzame keuze te gaan.
Wilde zalm versus kweekzalm
Wilde zalm groeit op in de natuurlijke leefomgeving; kweekzalm wordt onder gecontroleerde omstandigheden gehouden. Dat verschil werkt door in beschikbaarheid, vetgehalte, smaak en prijs.
Wilde zalm is seizoensgebonden en het aanbod wisselt per soort en visserij. Kweekzalm, in Europa vooral Atlantische zalm, is het hele jaar door beschikbaar in een constante maatvoering en productvorm. Het vetgehalte van kweekzalm ligt doorgaans hoger, maar exacte waarden verschillen per partij, voer en herkomst. Welke keuze passend is, hangt af van de toepassing, de gewenste specificatie en het beschikbare aanbod.
Hoe herkent u duurzame zalm vis?
Duurzaamheid herkent u aan de herkomst en de relevante certificering van het specifieke product, niet aan de vissoort alleen.
Voor gekweekte zalm kan het ASC-keurmerk relevant zijn. MSC is bedoeld voor vis uit duurzame wilde visserij. Controleer altijd het keurmerk en de herkomst van het specifieke product.
Daarnaast bestaat biologische certificering voor aquacultuur, die andere eisen stelt dan ASC. Een keurmerk geldt altijd voor een specifiek product of een specifieke productielocatie, dus vraag bij professionele inkoop naar de documentatie die bij de partij hoort. Meer achtergrond leest u op de pagina over biologische zalm.
Hoe kunt u zalm bereiden?
Zalm kan worden gegrild, gebakken, gepocheerd, gestoomd of in de oven bereid, en wordt ook rauw verwerkt in sushi en sashimi. Het vetgehalte maakt de vis vergevingsgezind bij korte, hete bereidingen.
- Grillen of bakken: een marinade van citroen, olijfolie en kruiden versterkt de smaak.
- Oven: zalmfilet met een korstje van sesamzaad, mosterd of kruiden.
- Pocheren of stomen: geeft een zachte structuur en een milde smaak.
- Rauw: alleen met producten die geschikt zijn voor rauwe consumptie.
De keuze voor hele vis, filet, loin, portie of steak bepaalt mede de bereidingstijd en het rendement in de keuken.
Zalm vis voor professionele afnemers
Neerlandia Urk verwerkt Atlantische zalm voor onder meer groothandel, foodservice, retail en viswinkels. Afhankelijk van de toepassing zijn onder andere hele zalm, filets, porties, loins, steaks en cubes beschikbaar.
Welke productvorm passend is, hangt af van de toepassing, de gewenste maatvoering en de specificatie. Bekijk het aanbod Atlantische zalm voor groothandel en foodservice voor meer informatie over de beschikbare vormen.
Op zoek naar zalm vis voor professionele afname? Bekijk de beschikbare productvormen en specificaties.
Stuur ons een WhatsAppVeelgestelde vragen over zalm vis
Wat is zalm vis?
Zalm vis is een verzamelnaam voor verschillende vissoorten uit de familie van de zalmachtigen. Atlantische zalm heet wetenschappelijk Salmo salar.
Is zalm een vette vis?
Atlantische zalm is doorgaans een vette vis. Het vetgehalte verschilt tussen soorten en producten.
Is zalm gezond?
Zalm is rijk aan eiwit en kan omega-3-vetzuren, vitamine B12 en vitamine D bevatten. De exacte voedingswaarde verschilt per soort en product.
Wat is het verschil tussen wilde zalm en kweekzalm?
Wilde zalm groeit op in de natuurlijke leefomgeving. Kweekzalm wordt onder gecontroleerde omstandigheden gehouden. Herkomst, vetgehalte, smaak, beschikbaarheid en duurzaamheid kunnen verschillen.
Welke zalm is duurzaam?
Controleer de herkomst en relevante certificering. ASC wordt gebruikt voor verantwoorde aquacultuur en MSC voor duurzame wilde visserij.
