¿Qué es el meischol y por qué se llama así?
La solla es un pez plano de forma ovalada que se pesca durante todo el año en el Mar del Norte, entre otros lugares. Es una de las especies de peces más importantes para la pesca holandesa. Los pescadores holandeses del Mar del Norte poseen un tercio de la cuota europea de capturas de esta especie. La solla vive en el fondo del mar y se alimenta de moluscos y gusanos. Las navajas y los gusanos de trapo son alimentos vivos para la solla que son buenos por su grosor y sabor. Estas especies viven en el suelo, al igual que la solla. Pero, ¿qué distingue a la solla de la común?
Puede visitar la solla del Mar del Norte se reconoce por su piel marrón con los característicos puntos naranjas.
Durante los meses de invierno, la solla está magra porque utiliza toda su energía para producir huevos. A partir de mayo, el pescado empieza a ser más carnoso y su sabor es el mejor. Este fenómeno se llama Meischol. Cada año, la Stichting Visserijdagen Urk (Fundación Días de Pesca de Urk) subasta la primera caja de Maychol. La recaudación se destina a la beneficencia.
¿Cómo se reconoce el auténtico meischol y es lo mismo el goldbutt?
La solla de mejor calidad se reconoce por una buena capa de moco, hermosas manchas rojas, ojos brillantes y branquias rojas. La solla real se reconoce porque es más gruesa que en los meses fríos. En los meses de verano, la solla tiene entre un 20% y un 30% más de carne de pescado que en los meses de invierno. En Alemania, este fenómeno se conoce como Maischolle. Goldbutt es otro nombre para la solla en general.
¿Por qué sabe aún mejor a partir de junio?
De todos modos, la solla es muy sabrosa y está repleta de vitaminas y minerales saludables. Los dos primeros meses del año son la época de desove de la solla. Entonces hay menos carne de pescado y el pescado contiene muchas huevas. La pesca de la solla es deliberadamente menor en esa época. A partir de mayo, la solla vuelve a ser más gruesa, lo que da al pescado un sabor más completo. Por eso, la deliciosa solla se llama solla de mayo durante este periodo. La solla está en su punto más alto en los meses de junio a septiembre.
Mercado de la solla en Europa
La solla es una especie de pescado muy popular en Europa que vemos a menudo en el menú de los restaurantes. En el sur de Europa, la solla se sirve en filetes y en el norte de Europa también es muy popular la solla lista para cocinar. La solla lista para comer es una solla sin cabeza ni aletas. Desde su fundación en 1972, Neerlandia se ha especializado en la fabricación de estos productos y los suministra tanto a mayoristas como a supermercados de toda Europa.
¿Es saludable la solla?
Las investigaciones han demostrado que comer pescado todas las semanas reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. El pescado contiene los ácidos grasos Omega-3 DHA y EPA. Se trata de ácidos grasos esenciales que nuestro cuerpo no produce por sí mismo. Por eso es importante obtenerla a través de nuestra dieta. Fuente
Otros nutrientes importantes que se encuentran en el pescado son las proteínas, varias vitaminas y minerales. La vitamina A, por ejemplo, es buena para los ojos y la piel. La vitamina D garantiza unos huesos y dientes fuertes. La B12 contribuye a procesos como la producción de nuevos glóbulos rojos y el buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso. El yodo y el selenio son buenos para la tiroides y el hierro es necesario para nuestra sangre y sistema nervioso. Fuente
La solla es un pescado moderadamente graso y contiene una rica variedad de nutrientes como vitaminas y minerales que son beneficiosos para todo nuestro organismo.
¿Cómo se debe freír la solla?
En Urk, es habitual freír la solla. Pero se puede preparar la solla de muchas maneras diferentes, por ejemplo en el horno, a la parrilla o en la sartén con un poco de mantequilla. La carne del pescado tiene una estructura fina, por lo que la preparación de la solla requiere cierta atención. El tiempo de cocción de la solla es corto, así que vigílalo.
También se puede escalfar la solla o hacerla en gourmets. Para ello, puedes hacer tu propia masa de harina con harina de repostería autococinada y agua mineral con gas.
Hay una gran cantidad de recetas deliciosas en Internet, no sólo de los Países Bajos:
¿Escoge la mayola lista para cocinar, en filete, empanada o entera?
En la pescadería se puede comprar la solla entera o en filetes individuales. Puedes pedir al pescadero que limpie la solla, pero también puedes hacerlo tú mismo. Corta la cabeza, quita las aletas y limpia la cavidad abdominal. Se puede dejar la cola para dar la vuelta al pescado. La solla entera es mejor a la parrilla o frita. Sólo en la piel, no lo pongas a través de la cama de flores primero.
Los filetes son muy sabrosos si se empanan. En primer lugar, enjuaga el pescado con agua fría y sécalo con papel de cocina. Primero se espolvorean los filetes con harina, luego se pasan por huevo batido y finalmente se pasan por pan rallado sazonado. Luego puedes freírlos en una sartén o en el horno.
Receta alemana: Maischolle nach Finkenwerder Art
El Finkenwerder Art es uno de los platos más famosos del norte de Alemania. Lleva el nombre del pueblo de Finkenwerder, que originalmente estaba habitado por pescadores.
¿Quiere preparar este plato usted mismo? Necesitará los siguientes ingredientes para cuatro porciones:
- 4 solomillos de unos 300 gramos
- Pimienta y sal recién molidas
- 40 gramos de harina
- 150 gramos de tocino
- 2 cebollas
- Un limón ecológico
- 3-4 cucharadas de aceite de girasol o mantequilla
- Unas ramitas de eneldo
- Aclarar la solla bajo el grifo frío. Sécalas y frótalas con sal y pimienta. Cubrir la solla con harina. Sacudir suavemente el exceso.
- Cortar el bacon en tiras y las cebollas en aros. Lavar el limón en agua caliente y cortarlo en ocho gajos.
- Calentar el aceite o la mantequilla en una sartén grande. Añade las tiras de bacon y fríe hasta que se acabe la grasa. Retirar el tocino de la sartén y mantenerlo caliente.
- Freír los aros de cebolla en la sartén hasta que se doren. Retirar las cebollas de la sartén y mantenerlas calientes junto con el tocino de desayuno.
- Freír la solla durante 15 minutos por cada lado en la grasa del tocino (y la cebolla) hasta que se dore. Añadir un poco de aceite o mantequilla si no hay suficiente grasa.
- Enjuague el eneldo y séquelo con palmaditas.
- Espolvorear el tocino de desayuno y las cebollas sobre la solla. Adórnelos con los trozos de limón y las ramitas de eneldo.
- Sirve la solla con patatas cocidas y una ensalada
¿Cuál es el mejor lugar para comprar Meischol?
La solla vive en el fondo del mar, por lo que su sabor puede variar según el tipo de suelo. La solla del Mar del Norte es especialmente sabrosa, asequible y saludable. Neerlandia Urk está situada cerca del Mar del Norte, por lo que todas las semanas recibimos solla fresca directamente de nuestro propio barco de pesca. El tiempo transcurrido entre la captura y la transformación es por tanto muy corto, y garantizamos que la solla se pesca respetando la naturaleza y el medio ambiente.
Gracias a los años de experiencia y a los modernos métodos de procesamiento, Neerlandia Urk es el proveedor adecuado para la solla. No sólo porque la calidad de nuestro pescado está garantizada, sino también porque apoyamos iniciativas en el ámbito de la gestión sostenible de los caladeros. Neerlandia Urk participa en todo tipo de desarrollo social y benéfico. Es un pescado con buen sabor y buena sensación. Consulte esta página con nuestro surtido escolar para obtener más información.
Entrega a mayoristas y supermercados
Neerlandia Urk suministra internacionalmente pescado fresco y congelado del Mar del Norte a diversos mayoristas y supermercados en todo tipo de envases. Gestionamos toda la cadena de suministro, desde la captura hasta la entrega en el supermercado. En otras palabras, cadenas de suministro integradas verticalmente. Neerlandia transforma la solla en productos acabados para los consumidores en, por ejemplo, los envases pequeños de NorthSeaBest.
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