Salmone crudo o affumicato: è salutare?

Het is algemeen bekend dat zalm gezond is en volgens het Voedingscentrum past in een gezond voedingspatroon. In zalm zitten gezonde vetten die goed zijn voor je hart en bloedvaten. Maar gelden deze gezondheidsvoordelen ook voor rauwe zalm? En hoe zit dat met gerookte zalm?

Cos’è il pesce affumicato?

Zalm wordt vooral gerookt geconsumeer. Het is erg populair en kan veelzijdig toegepast worden in gerechten. Niet alleen zalm, maar ook makreel en paling worden vaak gerookt. De vis wordt voor conserving gezouten en gerookte vis bevat daarom relatief veel zout.

Come si affumica il salmone?

Esistono diversi metodi per affumicare il pesce; fumo caldo e fumo freddo.
Affumicatura a caldo: per affumicare il salmone a caldo, il salmone fresco viene prima essiccato per un’ora e mezza nell’affumicatore su fuoco di legna. Il fumo viene creato coprendo il fuoco con segatura. Il salmone viene poi affumicato per un’ora ad una temperatura compresa tra 80 e 100 gradi.
Affumicatura a freddo: quando si affumica il salmone a freddo, il pesce viene prima salato. Il salmone viene poi affumicato per ore a bassa temperatura.

Mangiare salmone affumicato può essere pericoloso?

Quindi il salmone affumicato viene spesso coperto di sale durante la notte. Questo viene assorbito dal pesce e il sale in eccesso viene quindi risciacquato. Un pezzo da 100 grammi contiene più di 2,5 grammi di sale. La Heart Foundation raccomanda di mangiare un massimo di 6 grammi di sale al giorno. Mangiare meno sale può aiutare ad abbassare la pressione sanguigna. Mangiare troppo sale può portare ad un aumento della pressione sanguigna o persino a malattie cardiovascolari. Quindi mangia salmone affumicato con moderazione, proprio come altri cibi salati. Puoi mangiare pesce ogni settimana tutte le volte che vuoi, ma non troppo spesso pesce affumicato.

Perché si aggiunge il sale al pesce affumicato?

Salando il pesce prima di affumicarlo, il pesce mantiene il suo contenuto di grasso e la sua consistenza, ma perde umidità. In questo modo si ottiene un bel salmone rosa, con molto sapore e consistenza compatta. Senza la salatura del pesce affumicato, manterrebbe la sua umidità e il pesce avrebbe meno sapore.

Aromatizza il tuo pesce

Il salmone è ricco di sapore da solo e non ha bisogno di sale. Usando la crème frache o panna acida con salmone fresco, salmone selvatico o salmone biologico nei piatti, puoi preparare i piatti più gustosi con le spezie (come un po’ di sale e pepe).

Mangiare salmone crudo può essere pericoloso?

Il pesce può essere contaminato da salmonella o listeria. Non puoi vedere gli agenti patogeni, annusarli o assaporarli. Un buon pescivendolo o negozio online offrirà salmone di buona qualità e quindi non contaminato. Quindi fai attenzione a dove compri il pesce.

Il salmone contiene metalli pesanti?

I metalli neri come il mercurio e il piombo sono sostanze nocive per il nostro organismo. Alcune specie di pesci possono contenere queste sostanze. Il salmone non nuota vicino al fondo e quindi non contiene metalli pesanti.

Quando puoi mangiare il salmone crudo?

Se vuoi mangiare il salmone crudo, assicurati che sia fresco. Il pesce fresco non ha odore. Ha un odore di pesce, ovviamente, ma ha un odore fresco. Conservate quindi il pesce crudo e il salmone crudo ben refrigerati in frigorifero a 4°C, chiudete bene e non conservateli troppo a lungo prima del consumo.

Mangiare salmone crudo in gravidanza

Le donne in gravidanza, gli anziani e le persone con una resistenza ridotta non dovrebbero mangiare pesce crudo. Sono inclusi anche sushi e salmone affumicato. Il corretto riscaldamento di questi prodotti è un modo per renderli commestibili per questo gruppo a rischio.

Perché si dice che il salmone sia sano?

Il salmone è salutare perché contiene buoni acidi grassi, tra cui omega 3. Gli acidi grassi Omega 3 proteggono dalle malattie cardiovascolari e fanno parte di una dieta sana. Il Centro Nutrizionale consiglia quindi di mangiare pesce almeno una volta alla settimana. Preferibilmente pesce grasso, come il salmone. Inoltre, puoi preparare i piatti più gustosi con esso.

Salmone come pesce grasso

Il salmone è salutare perché è pesce grasso. E non perché sia grasso dopo la cottura, ma perché è grasso naturalmente. Il tuo corpo ha bisogno di grasso, è un carburante importante. Il grasso assicura anche l’assunzione di vitamine A, D ed E. Gli acidi grassi omega-3 proteggono dalle malattie cardiovascolari.

Percentuale di grasso e salmone

Il motivo per cui il salmone è così grasso è che di solito ha bisogno di molta energia per nuotare controcorrente. Lì depone le uova dove è nato.

Il salmone reale, ad esempio, a volte contiene fino al 24% di olio. Questa percentuale continua a diminuire con la distanza percorsa dal salmone sul fiume.

I tipi di pesce in generale possono essere suddivisi in tre tipi di contenuto di grassi:

– Tipi magri (0-2 gr di grassi)
– Tipi di grassi medi (2-10 gr di grassi)
– Tipi grassi (10 gr di grassi)

Il salmone appartiene a quest’ultima categoria ed è quindi un pesce grasso. Ci sono da 12 a 15 grammi di grasso in una fetta di salmone di circa 100 grammi. Di questi, 2,5 grammi sono grassi saturi e ben 10 grammi sono grassi insaturi.

Il valore nutritivo di 100 grammi di salmone atlantico crudo

Energia: 932kJ o 224kcal

Nutrienti:

Grasso: 16 g
Acidi grassi saturi: 3 g
Acidi grassi trans: 0 g
Proteine: 20 g
Colesterolo: 80 mg
Sodio: 39 mg
Carboidrati, in totale: 0 g
Proteine: 19,2 g

Vitamine:
Vitamina A: 26 µg
Vitamina D: 10 µg
Riboflavina: 0,11 mg
Fogliame: 7µg
Vitamina B12: 3,5 µg

Minerali:
Calcio: 15 mg
Ferro: 0,3 mg
Selenio: 30 µg

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Mangiare pesce è generalmente salutare

Il consumo di pesce, in particolare di pesce grasso come anguilla, sgombro, salmone, aringa, tonno e sardine, ha un effetto positivo sulla salute. In generale, si consiglia di mangiare pesce almeno una volta alla settimana in quanto riduce la mortalità per malattie cardiovascolari. Questo vale certamente per le persone nei gruppi a rischio.

Compri salmone crudo o affumicato?

Come consumatore, puoi trovare salmone crudo, affumicato a freddo o affumicato a caldo nei supermercati, nelle pescherie o nei negozi online.

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