Salmone all’ingrosso e salmone al dettaglio: qual è la differenza?

A Neerlandia, offriamo salmone sia per i grossisti che per i dettaglianti. In linea di principio, si tratta dello stesso pesce, ma c’è una differenza nella lavorazione del pesce. Il nostro salmone proviene direttamente da un vivaio in Norvegia, le linee brevi e la lavorazione veloce mantengono il salmone il più fresco possibile. In questo modo, forniamo sempre pesce di alta qualità. La differenza tra il salmone all’ingrosso e quello al dettaglio sta nelle fasi successive della lavorazione, cioè la porzionatura e l’imballaggio.

Salmone all’ingrosso

A Neerlandia produciamo soprattutto salmone all’ingrosso. La prima fase della lavorazione è la stessa del salmone al dettaglio. Filettiamo il pesce e lo lavoriamo in un taglio specifico. Possiamo anche porzionare il salmone. A Neerlandia, offriamo anche salmone fresco, il che ci distingue dalla concorrenza. Forniamo principalmente salmone all’ingrosso alla rinfusa, in Tempex o scatole Bulk. Siamo specializzati nella fornitura ai grossisti e nella lavorazione del salmone fresco e norvegese.

Salmone per la vendita al dettaglio

Il salmone che noi di Neerlandia forniamo ai clienti al dettaglio può essere lavorato in modo molto specifico. Offriamo sia salmone fresco che congelato. La prima fase della lavorazione è la stessa del salmone all’ingrosso, si tratta sempre della sfilettatura. Il salmone che forniamo per la vendita al dettaglio può variare molto in termini di lavorazione, per esempio la lavorazione in porzioni e trattamenti molto specifici come con pelle, senza pelle o con pelle profonda. Soprattutto quando si tratta di imballaggi, ci distinguiamo per offrire molte opzioni. Offriamo anche imballaggi a marchio privato.

Foto di: Klemens Köpfle

Hai qualche domanda sul nostro salmone al dettaglio o all’ingrosso? Allora contattateci.

Lavorazione del salmone

La lavorazione del salmone a Neerlandia è fatta quasi interamente in modo meccanico con le macchine più moderne. Sia per il salmone all’ingrosso che per quello al dettaglio, la lavorazione inizia con il risciacquo e la decapitazione del pesce. Poi i salmoni vengono sfilettati e vanno alla macchina per le spine, che rimuove le ossa. Dopo la pizzicatura, controlliamo manualmente il salmone. Tutto questo processo è generale. Il passo successivo nella lavorazione del pesce dipende dai desideri del cliente, che tipo di prodotto è richiesto? Neerlandia offre molte opzioni, sia in termini di porzionamento che di ulteriore lavorazione, come la scuoiatura, la trasformazione in hamburger o la marinatura.

L’attrezzatura più recente

Neerlandia dispone di attrezzature all’avanguardia in termini di pinbonatura e scuoiatura. La macchina pinwheel a quattro corsie è estremamente precisa e assicura che la lavorazione sia accelerata e che possiamo sempre consegnare il salmone della massima qualità.
Per la spellatura del salmone usiamo una ‘Salmon Skinner’, questa macchina rimuove la pelle dai filetti. La nostra nuova scuoiatrice ci permette di offrire un salmone di alta qualità con la pelle profonda, che è particolarmente ricercato sul mercato americano. Con il salmone dalla pelle profonda, oltre alla pelle diretta, viene rimosso lo strato di grasso sottocutaneo, lasciando solo il filetto pulito.

Ulteriori elaborazioni

Oltre alla scuoiatura, il cliente può scegliere di avere il salmone porzionato o lavorato ulteriormente. In Neerlandia, abbiamo una tecnologia di porzionatura molto accurata che può lavorare il salmone in tutte le dimensioni e i tagli comuni in termini di filetti, lombi e bistecche. Possiamo anche porzionare il salmone in cubetti e porzioni per le ciotole di poké. Infine, il salmone può essere trasformato in hamburger.
Dopo la lavorazione, inizia il processo di imballaggio. Confezioniamo sia all’ingrosso che in piccoli pacchetti o singolarmente. Nel caso del salmone sfuso, il salmone viene consegnato in 3 a 20 chili, a seconda della lavorazione. Le opzioni di imballaggio più piccole variano e possono essere consegnate congelate o sottovuoto. Da Neerlandia, avete anche la possibilità di avere il salmone confezionato con il vostro marchio privato.

Perché i clienti scelgono Neerlandia:

• La nostra gamma di lavorazione, imballaggio e spedizione è estremamente ampia, e forniamo anche prodotti a marchio privato.
• Consegniamo tutto l’anno, non solo durante l’alta stagione.
• Forniamo salmone norvegese sia fresco che congelato.
• Neerlandia è specializzata nella lavorazione del salmone norvegese.
• C’è sempre una fornitura di salmone, platessa e sogliola al limone disponibile, quindi possiamo consegnare in modo flessibile e veloce.
• Il cambio rapido nella lavorazione di ogni specie di pesce rende possibile la lavorazione di piccole quantità di pesce, ed è per questo che ci rimane la possibilità di consegnare tutto l’anno.
• Applicando le ultime tecniche di lavorazione del pesce, forniamo sempre un prodotto di qualità.

Maggiori informazioni sulle opzioni di lavorazione e confezionamento sono disponibili qui: Salmone (Salmo salar) distribuzione all’ingrosso ai grossisti – Neerlandia Urk

Salmone sostenibile e sicuro

Sia per il salmone all’ingrosso che per quello al dettaglio lavoriamo con due marchi di qualità, il marchio di qualità ASC e il marchio di qualità BIO. L’etichetta ASC indica che tutto il salmone che forniamo è stato allevato in modo responsabile. Nella nursery, i salmoni hanno abbastanza spazio e sperimentano il minor stress possibile.
C’è anche l’opzione del salmone che soddisfa il marchio di qualità BIO, il che significa che il salmone al dettaglio e all’ingrosso soddisfa anche i requisiti dell’agricoltura biologica. I salmoni non ricevono antibiotici e hanno più spazio vitale. Inoltre, vivono più a lungo.

Oltre a fornire salmone d’allevamento sostenibile, diamo anche grande importanza alla sicurezza alimentare. A Neerlandia, abbiamo regole severe durante il processo di lavorazione per garantire la sicurezza alimentare. Questo contribuisce anche alla qualità del nostro prodotto. Per esempio, abbiamo la certificazione di sicurezza alimentare BRCGS e la certificazione di produzione alimentare IFS.

• Neerlandia garantisce la sostenibilità lavorando solo pesce certificato ASC, MSC o biologico.
• La sicurezza alimentare è di fondamentale importanza e Neerlandia è conforme alle certificazioni alimentari BRCGS e IFS.

Distribuzione internazionale

I nostri clienti includono sia grossisti che dettaglianti, tutti provenienti da diverse parti d’Europa e parti degli Stati Uniti. I clienti di zone diverse hanno esigenze molto diverse, ed è per questo che la differenza tra grossista e dettagliante è abbastanza fluida. Nel sud dell’Europa, quello che è considerato un grande commercio all’ingrosso nei Paesi Bassi può rappresentare non più di un supermercato medio. Inoltre, varia da paese a paese se i grossisti forniscono anche i consumatori. Lasciamo quindi al cliente la scelta della lavorazione e dell’imballaggio del prodotto.

Perché i clienti scelgono Neerlandia:

• Grazie alle nostre brevi linee di comunicazione con i fornitori, il nostro pesce ha un’eccellente tracciabilità.
• Neerlandia è un’azienda familiare dove la fiducia, il servizio e la qualità sono di fondamentale importanza, siamo flessibili e ci piace lavorare con i nostri clienti.
• La nostra flessibilità ci permette di rispondere alle esigenze dei clienti.
• Neerlandia consegna a livello internazionale; i clienti si trovano sia in Europa che in America. Abbiamo molta esperienza nell’esportazione in diverse parti del mondo. Neerlandia è registrata presso la Food and Drug Administration (FDA) statunitense.
• Neerlandia è flessibile in termini di dimensioni della consegna.

Contatta

Il nostro team di vendita sarà lieto di assistervi con tutti i tipi di salmone da un pallet o più. Se avete domande sul salmone o su altri pesci che forniamo, contattateci.