¿Qué es el pescado de acuicultura?
El pescado de acuicultura en resumen
El pescado de acuicultura es pescado producido mediante acuicultura: la cría controlada de peces y otros organismos acuáticos en agua dulce o salada. Las condiciones, el pienso y el sistema de cultivo varían según la especie y el productor. Que el pescado de piscifactoría sea una opción sostenible depende, por tanto, de la especie, el sistema de cultivo, la alimentación y la certificación.
El pescado de cultivo y el salvaje se diferencian sobre todo en el origen y el método de producción: el primero crece en un sistema gestionado y el segundo vive en aguas naturales y se captura mediante la pesca. Ambas categorías conviven en el mercado profesional, a menudo dentro de la misma especie.
Pescado de cultivo, acuicultura y piscicultura: el mismo principio
Los términos pescado de cultivo, piscicultura y acuicultura se refieren al mismo principio. La acuicultura es el término más amplio e incluye también moluscos, crustáceos y algas. No debe confundirse con el pescado en remojo o marinado, que solo describe pescado conservado en un líquido y no tiene relación con el cultivo.
¿Cómo funciona la acuicultura?
La acuicultura consiste en criar pescado en un sistema gestionado, desde el alevines hasta la talla comercial. El productor controla la calidad del agua, la densidad de cultivo, la alimentación y la sanidad animal, entre otros aspectos. Los sistemas empleados varían mucho entre sí.
Las jaulas o redes en el mar o en lagos se usan mucho para el salmón y la lubina. Están en contacto abierto con el agua circundante, por lo que la calidad del agua y la presión sanitaria son puntos clave. Los estanques y tanques son habituales para la tilapia, el bagre y la carpa. En los sistemas de recirculación (RAS) el cultivo se realiza en tierra, en circuito cerrado, filtrando y reutilizando el agua.
El pienso determina buena parte del impacto ambiental. En especies carnívoras como el salmón, tradicionalmente contiene harina y aceite de pescado; los productores también emplean fuentes vegetales y, cada vez más, alternativas como la harina de insectos. La composición varía según el productor y la especie.
¿Qué especies se cultivan?
En el mundo se cultiva un gran número de especies. En el mercado europeo destacan:
- Salmón (Salmo salar) – el pescado de cultivo más conocido del noroeste de Europa, con Noruega y Escocia como orígenes principales. Más información sobre el salmón y sus características.
- Tilapia – una especie muy cultivada, de sabor suave, que crece bien en distintos sistemas.
- Panga y bagre – especies de agua dulce criadas en estanques y tanques.
- Lubina y dorada – muy cultivadas en el Mediterráneo.
- Trucha, anguila y langostino – cada una con su mercado y su cadena de elaboración.
Qué especie se cultiva y dónde depende del clima, el tipo de agua, la demanda del mercado y el coste del pienso y la energía.
¿Es sostenible el pescado de acuicultura?
No hay una respuesta general. La acuicultura puede reducir la presión sobre las poblaciones salvajes, pero el desempeño ambiental varía mucho según la especie, el sistema, el pienso, la ubicación y el productor. Un cultivo mal gestionado puede provocar contaminación local del agua, presión sanitaria y escapes; uno bien gestionado limita esos efectos. El pescado de cultivo no es automáticamente más sostenible, más sano ni más ecológico que el salvaje, ni al revés.
Sellos: distinguir ASC, ecológico y MSC
ASC (Aquaculture Stewardship Council) es el sello del pescado, los moluscos y los crustáceos de cultivo responsable. La certificación ecológica es un sistema distinto, con requisitos propios sobre alimentación, densidad y medicamentos veterinarios; ecológico y ASC son esquemas diferentes y no intercambiables. MSC (Marine Stewardship Council) se refiere a la pesca extractiva salvaje y no es un sello para pescado de cultivo.
Para evaluar por especie y origen, las guías independientes y los propios esquemas de certificación son las fuentes más fiables.
Pescado de cultivo frente a pescado salvaje
La tabla resume las diferencias principales. Ninguna categoría es mejor por definición: el resultado depende de la especie, del sistema de cultivo o del método de pesca y del origen.
| Característica | Pescado de cultivo | Pescado salvaje |
|---|---|---|
| Origen | Sistema acuícola en agua dulce o salada | Aguas naturales: mares, lagos y ríos |
| Método de producción | Cría en jaulas, tanques, estanques o sistemas de recirculación | Captura con redes, líneas o artes de arrastre |
| Alimentación | Pienso compuesto: harina y aceite de pescado, fuentes vegetales o alternativas | Dieta natural, según especie y hábitat |
| Disponibilidad | Por lo general todo el año y planificable en volumen y calibre | Depende de la temporada, las cuotas y las capturas |
| Efectos ambientales | Dependen del sistema, la ubicación y el pienso: calidad del agua, presión sanitaria, materias primas | Dependen de la población y del arte: sobrepesca, capturas accesorias, impacto en el fondo |
| Certificación relevante | ASC, certificación ecológica | MSC |
Valor nutricional y salud
El pescado aporta proteínas, vitaminas y minerales, y las especies grasas como el salmón, la caballa y el arenque contienen ácidos grasos omega 3. El valor nutricional exacto varía según la especie, el pienso y el método de producción, incluso dentro de una misma especie. Tanto el pescado de cultivo como el salvaje pueden formar parte de una dieta variada.
¿En qué fijarse al comprar pescado de cultivo?
En la compra profesional lo esencial es documentar el origen, la especificación y la trazabilidad:
- Especie y origen – pregunte por la especie, el país de origen y el sistema de cultivo; determinan la calidad y el perfil ambiental.
- Certificación – compruebe que el sello corresponde al método de producción: ASC o ecológico en cultivo, MSC en pesca salvaje.
- Frescura y cadena de frío – valore olor, color, firmeza y la temperatura de conservación y transporte. Vea también nuestra página sobre comprar pescado.
- Especificación y calibre – fije la forma, la clase de peso y el envase de entrega.
- Documentación – solicite trazabilidad y especificaciones por lote.
Neerlandia Urk elabora y suministra pescado a retail, foodservice y mayoristas. Consulte nuestra gama de productos o los datos de contacto de Neerlandia.
Preguntas frecuentes
Es pescado criado y producido mediante acuicultura en sistemas controlados de agua dulce o salada, por ejemplo en estanques, tanques o jaulas marinas.
El valor nutricional varía según la especie, el pienso y el método de producción. Tanto el pescado de cultivo como el salvaje pueden formar parte de una dieta variada.
El pescado de cultivo crece en un sistema acuícola donde se gestionan la alimentación y las condiciones de vida. El salvaje vive en aguas naturales y se captura mediante la pesca.
Depende de la especie, el sistema, el pienso, la ubicación y el productor. Utilice la certificación y guías fiables para evaluar productos concretos.
ASC es el sello del pescado, los moluscos y los crustáceos de cultivo responsable. MSC se refiere a la pesca salvaje, por lo que no es lo mismo.
