Salmón escocés o noruego: ¿cuál es la diferencia?

7 enero 2021

Neerlandia

Salmón escocés o salmón noruego. ¿Cuál es la diferencia y cómo sabes si estás comprando el correcto? Te explicamos las diferencias.

¿Qué es el salmón escocés?

El salmón escocés es lo mismo que el salmón del Atlántico. Estos se pueden reconocer mejor por la indicación del nombre latino ‘Salmo salar’. Esta especie se llama salmón escocés porque se pesca o se cría cerca de Escocia.

Así que hay dos tipos de salmón escocés:

Salmón de río escocés salvaje capturado en aguas escocesas;
Salmón escocés de piscifactoría procedente de la acuicultura.

Características del Salmón Escocés:

El salmón escocés de piscifactoría sabe diferente al salmón escocés salvaje. Tiene que ver con el tipo de comida. Además, el sabor del salmón escocés también es diferente al del salmón noruego. Esto tiene que ver con las diferencias en la temperatura del agua, el tipo de agua y la nutrición. En general, el salmón de piscifactoría escocés tiene vientres algo más grandes y más grasa. Son un poco más gordos que el salmón noruego de piscifactoría. Debido al porcentaje de grasa, tienen una vida útil más corta, unas dos semanas.

¿Se cría salmón escocés?

Debido a que la demanda excede la oferta, la mayoría del salmón escocés se cultiva. Además, el salmón salvaje es más caro y por lo tanto hay menos demanda.

Puede encontrar más información sobre la elección entre salmón salvaje y de piscifactoría en este blog. + enlace al blog

Cifras sobre salmón escocés

En 2018, la producción de salmón escocés fue de aproximadamente 150.000 toneladas. Eso es ligeramente más bajo que en el año récord 2017;
El salmón escocés es producido por unas 12 granjas que juntas suman unas 226 granjas. Estos se encuentran principalmente en la costa oeste, pero también en Orkney y las Islas Shetland;
En 2017, las granjas de salmón emplearon a aproximadamente 1431 personas, lo que generó 10 000 puestos de trabajo en las zonas rurales de Escocia;
La mayor parte del salmón proviene de salmones de granjas ubicadas en fiordos;
El salmón es una industria importante dentro de Escocia con un valor de exportación de más de mil millones de libras esterlinas en 2019.
Algunas de las granjas de salmón en Escocia son propiedad de empresas noruegas.

¿Qué es el salmón noruego?

El salmón noruego es también un salmón del Atlántico con el nombre latino ‘Salmo’. Se llama salmón noruego porque se cultiva o se captura en la naturaleza cerca de Noruega. Debido al menor porcentaje de grasa ya la calidad, tiene una vida útil un poco más larga, unos 17 días. El salmón noruego también tiene un color ligeramente más anaranjado.

Figuras de salmón noruego

Noruega es el mayor productor de salmón del mundo. Con una producción de 1 millón de toneladas al año;
Noruega tiene regulaciones más estrictas que Escocia. Si se puede demostrar que la granja está causando daños a la naturaleza o que afecta negativamente al salmón salvaje, la granja corre el riesgo de recibir una multa;
Noruega es un lugar importante para el cultivo de salmón. Eso tiene que ver con:
- Logística: La corta distancia desde los fiordos de Noruega hasta el consumidor europeo es muy favorable;
- Fresco: El pescado se filetea cerca de las granjas. Después de eso, el pez tiene una cierta rigidez cadavérica. Los pocos días que tarda es exactamente la distancia entre Noruega y los Países Bajos. Entonces, cuando el pescado llega a nuestra empresa de procesamiento de pescado en Urk, el salmón es perfecto para un procesamiento óptimo;
- Exportación a través de Europa. El procesamiento tiene lugar en Urk. Después de eso, está listo para el comercio minorista, la restauración, los comedores escolares en Italia, etc. Cuando llega al sitio, el salmón todavía está súper fresco.

Fuente 1 y Fuente 2