Diferentes tipos de salmón

Como en Neerlandia vendemos distintos tipos de salmón, queremos explicarte en este blog cuáles son las diferencias. Del salmón del Atlántico al salmón del Pacífico. ¿Por qué un salmón tiene más sabor que otro? ¿Y qué hace que el salmón sea único? Obtendrás respuesta a estas preguntas y a muchas más.

Salmón atlántico en fase oceánica y en fase de desove

Existe una especie de salmón del Atlántico, que puedes dividir en varias. Estos salmones suelen llevar el nombre del lugar donde se pescan o se crían. Sólo hay pequeñas diferencias entre estas especies, principalmente relacionadas con el sabor y la forma. Sin embargo, entre el salmón escocés y el noruego hay diferencias evidentes, como la calidad, el porcentaje de grasa y la forma. Para más información, consulta este blog

La principal diferencia entre el salmón del Atlántico y el del Pacífico proviene del proceso de desove. El salmón del Atlántico emigra a su lugar de nacimiento cuando ha acumulado suficiente tejido adiposo. Esto ocurre a finales de la primavera. La duración de la fase de cría depende de la energía necesaria para la migración de desove, que a menudo se adentra en los sistemas fluviales. Estos viajes son duros y a veces están llenos de obstáculos. Los ríos suelen ser de agua dulce. Aquí es donde nacen las larvas y viven durante el primer periodo. Cuando los salmones son lo bastante grandes, emigran al océano para repetir el ciclo y acostumbrarse al agua salada. Los salmones adultos regresan al Atlántico en grandes cantidades tras la temporada de desove.

Salmón del Pacífico:

Hay siete especies distintas de salmón en el océano Pacífico. Cinco se encuentran principalmente en aguas norteamericanas. Son el chinook, el coho, el chum, el sockeye y el rosado. Las otras dos, masu y amago, se dan frente a las costas de Asia.

Salmón chinook y salmón real en fase oceánica y en fase de desove

El salmón chinook (salmón real) es la mayor especie de salmón del océano Pacífico. Este salmón se identifica por su característico pico. Se dice que es el salmón más sabroso porque tiene un alto porcentaje de grasa. Su sabor se describe como cremoso y rico. El alto porcentaje de grasa natural también lo convierte en una opción muy saludable para el ser humano debido a los OMEGA-3. El color del filete es rojo anaranjado con ocasionales tonos grises. Cuando entran en el periodo de desove, estos salmones nadan muchos kilómetros río arriba. Tras el desove, los salmones mueren. Esto ocurre entre finales de primavera y principios de otoño.

Salmón coho en fase oceánica y en fase de desove

El salmón coho o salmón plateado, como también se denomina a esta especie, es un salmón pequeño en comparación con las demás especies. El salmón es normalmente plateado, pero se vuelve rojo cuando emigra para la época de desove. Tras el desove, este salmón no puede consumirse, a diferencia de otras especies de salmón. Este salmón tiene un sabor suave con un porcentaje de grasa normal. El filete de salmón es de color rojo intenso.

Salmón rojo en fase oceánica y en fase de desove

El salmón rojo o llamado salmón rojo es normalmente de color gris a azul, pero se vuelve rojo durante la fase de desove. Sin embargo, nunca podrás comprar un salmón de color rojo porque se captura antes de la época de desove por cuestiones de gusto. Los salmones suelen capturarse salvajes porque no son adecuados para la cría. El sabor se describe como pleno, robusto y a pescado. El filete es de color rojo. Después del salmón chinook, el salmón sockeye es el más gordo y, por tanto, más sabroso y ligeramente más sano.

¿Salmón de piscifactoría frente a salmón salvaje?

Como la demanda de salmón ha aumentado considerablemente en los últimos años, es más difícil comprar salmón salvaje. Además, estos salmones suelen tener menos sabor. Cuando el salmón es de piscifactoría, se le alimenta con pellets especiales que le dan un mayor porcentaje de grasa. Como ya hemos explicado, esto da al salmón más sabor. En este blog explicamos detalladamente las diferencias y ventajas con el salmón de piscifactoría o salvaje.

¿Preguntas sobre nuestros productos de salmón?

Bajo nuestra marca especial Firma Nordia nuestros productos de salmón cumplen las normas más estrictas. Neerlandia Urk sólo coopera con piscifactorías de salmón que también son sinónimo de sostenibilidad y calidad. Neerlandia Urk quiere mantenerse al día de los últimos avances en piscicultura para que el pescado se críe y procese de forma cada vez más respetuosa con el medio ambiente. Sólo si seguimos fijándonos normas estrictas cumpliremos nuestros propios valores fundamentales.

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