Acquista il filetto di scorfano o il pesce rosso
Neerlandia Urk è uno dei maggiori trasformatori di scorfani. Gestiamo importazioni ed esportazioni sia all’interno che all’esterno dell’Europa. Se vuoi acquistare lo scorfano (Sebastes mentella), non cercare oltre gli esperti pescatori e trasformatori di pesce di Neerlandia Urk.
✅Lavorazione sostenibile e trasparente.
✅Consegna rapida, congelata e/o confezionata al momento.
✅Aggiornamenti in tempo reale sulla lavorazione
✅Dall’approvvigionamento al prodotto finito in azienda.
Possibilità e confezioni di scorfano
Lo scorfano è un pesce preda caratteristico delle acque profonde dell'Oceano Atlantico settentrionale (FAO 27). Con la sua pelle di colore rosso intenso, le sue carni sode di colore rosa-biancastro e il suo sapore delicato e leggermente dolce, questo pesce è molto popolare nella gastronomia europea, soprattutto nell'Europa meridionale e in Germania. Neerlandia Urk fornisce lo scorfano in varie forme di lavorazione, fresco o congelato, e sempre di origine controllata.
Intero
- H&G
- surgelato e fresco singolarmente
Filetto (con o senza pelle)
- Con o senza pelle
- congelati singolarmente e freschi
Intero
- Scatola di cartone da 5-10 kg
- Scatola di polistirolo da 3-20 kg
- Confezionato sottovuoto singolarmente e a catena
- Sacchetto per la vendita al dettaglio 500-1000 grammi
Filetto
- Scatola di cartone da 5-10 kg
- Scatola di polistirolo da 3-20 kg
- Confezionato sottovuoto singolarmente e a catena
- Sacchetto per la vendita al dettaglio da 500-1000 grammi
- Scatole per la vendita al dettaglio da 250-500 grammi
- Vaschette per la vendita al dettaglio da 200-1000 grammi
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Lavorazione di filetti di scorfano e pesce rosso in prodotti freschi e congelati
In Neerlandia lo scorfano viene lavorato in varie forme, come lo scorfano intero e il filetto di scorfano, sia fresco che congelato. Grazie alla sua struttura solida, lo scorfano è ideale per preparazioni come la cottura al forno, al vapore e alla griglia. Durante la lavorazione, viene prestata particolare attenzione all'accurata sfilettatura e alla rimozione delle lische sottili, rendendo il pesce perfettamente adatto sia al mercato della vendita al dettaglio che a quello della ristorazione. I prodotti sono confezionati in modo igienico ed etichettati secondo le specifiche del cliente e gli standard internazionali.
Importazione di pesci rossi nei Paesi Bassi
Neerlandia importa lo scorfano principalmente dalle acque fredde e limpide della Groenlandia e del Canada. Questo pesce viene pescato in modo sostenibile negli strati più profondi dell'oceano, dove lo scorfano vive a grandi profondità. La cattura avviene con tecniche accuratamente selezionate, nel pieno rispetto dell'ecosistema. Dopo la cattura, il pesce viene raffreddato o congelato direttamente a bordo, per garantire freschezza e qualità durante il trasporto nei Paesi Bassi.
Esportazione di pesce e filetto di scorfano nei mercati europei e internazionali
Lo scorfano è un pesce molto popolare in diversi paesi europei, in particolare in Germania, Francia e nell'Europa meridionale, dove le persone apprezzano il suo sapore deciso e leggermente dolce. Neerlandia esporta scorfano in varie forme di prodotto in questi mercati, soddisfacendo le esigenze specifiche dei clienti: dal pesce intero per i grossisti ai filetti di scorfano per i supermercati. Grazie a una solida rete logistica, Neerlandia può fornire ai clienti scorfani di qualità costante, consegnati freschi o congelati.
Scorfano Atlantico
Sebastes mentella
Qualità
Congelato rapidamente e fresco individualmente
Metodo di cattura
Catture di selvaggina e reti da traino
Origine
Canada e Groenlandia
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Nei Paesi Bassi, il termine "scorfano" si riferisce solitamente allo scorfano atlantico. Tuttavia, esistono diverse specie del genere scorfano(Sebastes):
- Scorfano dell'Atlantico (Sebastes norvegicus): è la specie più consumata in Europa.
- Scorfano del Nord (Sebastes mentella): più piccolo, si trova più in profondità e ha una carne più fine.
- Altre specie (ad esempio lo scorfano del Pacifico): vivono principalmente nell'Oceano Pacifico.
Differenze:
| Caratteristica | Scorfano Atlantico | Scorfano del nord |
|---|---|---|
| Dimensioni | 30 - 60 cm | 20 - 40 cm |
| Area di cattura | Islanda, Norvegia | Acque atlantiche più profonde |
| Consistenza della carne | Più robusto | Più fine, più morbido |
Sapore:
- Delicato, leggermente dolce e succoso, simile al branzino o al dentice.
- Consistenza soda, che diventa splendidamente bianca quando viene cucinata.
I migliori metodi di cottura:
- Stufati o curry: rimane solido.
- Grigliare o cuocere al forno: tempo di cottura breve, mantenimento del sapore.
- Forno: con erbe mediterranee e limone.
- Cottura in camicia: sapore dolce e delicato.
Non sempre. Lo scorfano era sovrasfruttato, ma alcune aree di pesca (come quella intorno all'Islanda) sono ora gestite meglio.
- Cerca l'etichetta MSC o chiedi l'origine.
- La sostenibilità varia molto a seconda della zona di cattura.
- Atlantico settentrionale: principalmente intorno a Islanda, Norvegia, Scozia e Groenlandia.
- Vive a profondità comprese tra 100 e 500 metri, spesso in prossimità di fondali rocciosi.
- È un pesce longevo (può vivere più di 40 anni).
Per 100g:
- 90-100 kcal
- 18-20 g di proteine
- 1-3 g di grassi
- Ricco di vitamina B12, fosforo e selenio
- A basso contenuto di carboidrati e calorie → si inserisce bene in una dieta sana.
- Occhi luminosi e bulbosi
- Pelle di colore rosso intenso senza macchie marroni
- Consistenza solida, non flaccida
- Fragranza fresca, nessun odore di ammoniaca
- Filetti: bianco lucido con leggera lucentezza rosa
Sì, lo scorfano lo è:
- Tenera e delicata → è un'attrattiva per i bambini.
Fai attenzione alle ossa nei bambini piccoli.
- Il contenuto di mercurio è basso, quindi più sicuro di quello di alcuni pesci predatori.
- Ricco di omega-3 e proteine, è ottimo per la crescita e lo sviluppo del cervello.
- Aprire dietro la branchia verso la parte posteriore.
- Segui il coltello lungo l'osso fino all'estremità della coda.
- Ripeti sull'altro lato.
- Rimuovi la pelle con un coltello da filetto affilato (opzionale).
Lo scorfano ha ossa relativamente dure, quindi lavora con attenzione.
Scorfano alla griglia con limone e timo:
- Rivesti i filetti con olio d'oliva, sale, pepe, scorza di limone e timo fresco.
- Griglia 3-4 minuti per lato (prima il lato della pelle), finché il pesce non si stacca facilmente.
- Servi con verdure grigliate e patate.
Tecnicamente si può fare, ma:
- Lo scorfano non è un pesce da sashimi comune.
- Il pesce fresco deve essere stato congelato per uccidere i parassiti (come l'anisakis).
- Il sapore è delicato ma meno pronunciato rispetto al tonno o al Salmone.
- Se vuoi provarla: marinala brevemente con limone o salsa di soia per dare più sapore.
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