Salmone d’allevamento o salmone selvatico?

Il salmone è noto per essere sano e gustoso e viene consumato dai consumatori senza esitazione. Tuttavia, a volte vengono giustamente poste domande critiche sull’allevamento del salmone. Ecco perché siamo felici di spiegare le differenze tra salmone d’allevamento e salmone selvatico.

Elenchiamo i fatti in modo che tu possa fare la tua scelta.

Neerlandia Urk lavora il salmone che arriva direttamente dalla Norvegia. Le linee brevi assicurano che il salmone fresco possa essere nel tuo piatto in pochi giorni. E questo include i consumatori in tutta Europa e in America.

Come viene allevato il salmone?

Il salmone viene allevato a terra in acqua dolce. Dopo un anno di età sono abbastanza forti da poter essere trasferiti nell’acqua salata. Il salmone è una specie anadroma e può quindi vivere sia in acqua salata che in acqua dolce.

Il salmone annuale finisce nelle gabbie in mare e l’acqua nei fiordi della Norvegia è particolarmente adatta. È acqua fredda che è direttamente collegata al mare aperto.

Le gabbie sono così grandi da essere composte per il 97% da acqua, il resto della quale è pesce. In questo modo il salmone ha lo spazio per nuotare liberamente. Queste gabbie sono attrezzate per ridurre al minimo lo stress per il salmone e per tenere lontani i predatori.

Dopo 2-3 anni i salmoni hanno raggiunto un peso di 4-5 kg e sono adatti al consumo.

Qual è il vantaggio del salmone d’allevamento?

Ci sono una serie di vantaggi per il salmone d’allevamento rispetto al salmone selvatico:

• Gekweekte zalm heeft relatief weinig voer nodig;
• Gekweekte zalm heeft een kleine afstand van kweek naar consument;
• Het proces kan van eitje tot bord grotendeels worden gereguleerd en gecontroleerd.

Perché il salmone d’allevamento?

La pesca del salmone è vietata da secoli. Già nel 1030, il re Malcolm II di Scozia impose restrizioni in modo che potesse essere catturato meno salmone. E nel 1466 i conciatori irlandesi furono multati per aver lavato la pelle vicino alle zone di riproduzione del salmone.

Eppure le popolazioni di salmoni selvatici nei fiumi atlantici sono in declino dal 1800. Ciò era in parte dovuto a:

• Industriele revolutie
• Dammen in de rivieren
• Steden en bijbehorende vervuiling van de rivieren
• Zalmvisserij
• Fabrieken aan de rivieren

Nel 1833 un altro salmone fu catturato e commercializzato a Londra. Ma da allora, non c’è stato praticamente nessun salmone selvatico nei fiumi europei.

Pertanto, intorno al 1850, l’allevamento del salmone ebbe un boom in Scozia, Francia, Canada, New England e nel nord-ovest dell’America.

Il salmone d’allevamento ha un rapporto di alimentazione da 1,1 a 1 kg, che si confronta molto favorevolmente, ad esempio, con alcuni tipi di carne.

E anche con le verdure biologiche , una domanda su quel rapporto è giustificata. Perché per sfamare la popolazione mondiale su larga scala è necessario cibo sano. Se, ad esempio, le alghe si rivelano nutrienti e devono essere coltivate su larga scala , sarà necessaria anche l’energia per realizzarle. Ad esempio, le macchine utilizzate per la raccolta, il trasporto e la consegna al consumatore.

La percentuale di pesce d’allevamento

La maggior parte del salmone viene allevata oggi. Il salmone d’allevamento viene allevato in mare in gabbie. Se il salmone d’allevamento subisce stress, questo può inibire la crescita. Motivi rispettosi degli animali ma anche economici svolgono un ruolo nel mantenere sano il salmone e hanno un impatto positivo sull’ecologia.

I salmoni vengono alimentati con cibo vegetale e animale che viene lavorato in pellet. I paesi più grandi produttori di questo sono Cile, Norvegia, Scozia, Canada e Isole Faroe.

Il salmone è l’alimento più consumato in America e in Europa e nel 2017 erano già state lavorate 173 milioni di tonnellate di salmone, con la quota di salmone d’allevamento in costante crescita. Pesce pescato in natura: fao.org/3/ca6463en/CA6463EN.pdf

Cos’è il salmone biologico?

Ci sono anche diverse categorie all’interno dell’acquacoltura. Ad esempio, c’è il salmone biologico che viene allevato in modo più sostenibile. Vengono utilizzati meno o nessun antibiotico e meno salmoni nuotano in una gabbia da riproduzione, il che significa che vivono più liberamente e hanno meno stress. I vivai sono collegati al mare aperto. C’è un monitoraggio continuo:

• Het hele proces van geboorte tot de verwerking;
• De gezondheid van de zalm;
• Op het voedsel van de zalm;
• Het water waarin de zalm leeft.

Gli allevamenti che coltivano il salmone in modo sostenibile sono spesso dotati di un marchio di qualità, ad esempio il marchio di qualità ASC. Questo marchio di qualità è riportato sulla confezione.

I vivai puntano sempre più sulla sostenibilità. Ad esempio, leggi la seguente notizia:

In Norvegia , il settore dell’allevamento del salmone continua a svilupparsi. L’allevatore di salmoni Nordlaks ha sviluppato il concetto Havfarm insieme a NSK Design. Havfarm 1 è un’enorme piattaforma agricola in acciaio che misura 430 metri di lunghezza, 50 metri di larghezza e 30 metri di profondità, che sarà ancorata a chilometri al largo e sarà in grado di contenere 10.000 tonnellate di salmone. Con il Boskalis ‘Boka Vanguard’, questa enorme costruzione è in viaggio dal cantiere navale in Cina alla Norvegia. L’allevamento del salmone nei fiordi e vicino alla costa è considerato sempre meno desiderabile in Norvegia, in parte a causa dell’inquinamento. Più lontano dalla costa, questi problemi sono in gran parte risolti, ma le normali gabbie per l’allevamento del salmone non sono più sufficienti. Un “Havfarm 2” è già in cantiere. Avrà anche viti che gli permetteranno di muoversi a seconda delle condizioni meteorologiche, che qui possono essere particolarmente dure.

Come riconoscere il giusto tipo di salmone?

Controlla il nome latino se vuoi essere sicuro del tipo di salmone che stai acquistando.

– Oncorhynchus nerka è usato per il salmone rosso / salmone blueback / salmone rosso

– Salmo salar è il nome latino usato per il salmone atlantico o europeo

Salmone selvatico

Oltre alla sala di riproduzione, c’è quindi il salmone selvatico, che viene pescato principalmente in Canada e Alaska. Dopo la cattura, vengono congelati e trasportati in contenitori al luogo di lavorazione. Dopo lo scongelamento, il salmone viene lavorato e quindi trasportato nuovamente. Il salmone selvatico ha quindi spesso un maggiore impatto ambientale dovuto al trasporto. Inoltre, il salmone selvatico è scarso rispetto al salmone d’allevamento e quindi spesso più costoso.

Pesce sostenibile

Come consumatore puoi scegliere tra salmone selvatico pescato in modo sostenibile, ma anche salmone allevato in modo sostenibile. Il salmone biologico sembra essere la scelta migliore qui. I consumatori possono acquistare il salmone in pescheria, al supermercato o online. Ristorazione, ristoranti e aziende generalmente acquistano da grossisti come Neerlandia Urk. Il nostro team di vendita sarà lieto di assistervi con tutti i tipi di salmone da un pallet o più.

Non sei ancora convinto se stai mangiando in modo sostenibile? Quindi scegli una specie di pesce catturata più vicino, ad esempio il pesce del Mare del Nord.

Ben jij een inkoper van zalm en ben je op zoek naar één of meerdere pallets zalm? Neem dan contact op met het verkoopteam van Neerlandia Urk. Of kijk hier voor meer informatie!