Différents types de saumon

Comme nous vendons différents types de saumon chez Neerlandia, nous souhaitons vous expliquer dans ce blog quelles sont les différences. Du saumon de l’Atlantique au saumon du Pacifique. Pourquoi un saumon est-il plus savoureux qu’un autre ? Et qu’est-ce qui rend le saumon unique ? Vous obtiendrez des réponses à ces questions et à bien d’autres encore.

Saumon atlantique en phase océanique et en phase de reproduction

Il existe une espèce de saumon atlantique, que l’on peut diviser en plusieurs. Ces saumons portent souvent le nom de l’endroit où ils ont été pêchés ou élevés. Il n’existe que des différences mineures entre ces espèces, principalement liées au goût et à la forme. En revanche, entre le saumon écossais et le saumon norvégien, il existe des différences évidentes en termes de qualité, de pourcentage de graisse et de forme. Pour plus d’informations, consultez ce blog

La principale différence entre le saumon de l’Atlantique et le saumon du Pacifique réside dans le processus de reproduction. Le saumon atlantique migre vers son lieu de naissance lorsqu’il a accumulé suffisamment de tissus adipeux. Cela se produit à la fin du printemps. La durée de la phase d’élevage dépend de l’énergie nécessaire à la migration de frai, qui s’effectue souvent en profondeur dans les systèmes fluviaux. Ces voyages sont difficiles et parfois semés d’embûches. Les rivières sont souvent d’eau douce. C’est là que les larves naissent et vivent pendant la première période. Lorsque les saumons sont suffisamment grands, ils migrent vers l’océan pour répéter le cycle et s’habituer à l’eau salée. Les saumons adultes migrent à nouveau en grand nombre vers l’Atlantique après la saison du frai.

Saumon du Pacifique :

Il existe sept espèces différentes de saumon dans l’océan Pacifique. Cinq d’entre elles se trouvent principalement dans les eaux nord-américaines. Il s’agit du quinnat, du coho, du kéta, du sockeye et du rose. Les deux autres, le masu et l’amago, vivent au large de l’Asie.

Saumon quinnat et saumon royal en phase océanique et en phase de reproduction

Le saumon quinnat (saumon royal) est la plus grande espèce de saumon de l’océan Pacifique. Ce saumon est reconnaissable à son bec distinctif. On dit que c’est le saumon le plus savoureux car il a un pourcentage élevé de graisse. Son goût est décrit comme crémeux et riche. Le pourcentage élevé de matières grasses naturelles en fait également une option très saine pour l’homme en raison de la présence d’OMEGA-3. La couleur du filet est rouge-orange avec parfois des nuances de gris. Lorsqu’ils entrent dans la période de frai, ces saumons remontent les cours d’eau sur plusieurs kilomètres. Après le frai, le saumon meurt. Cela se produit entre la fin du printemps et le début de l’automne.

Saumon coho en phase océanique et en phase de reproduction

Le saumon coho ou saumon argenté, comme cette espèce est également appelée, est un petit saumon comparé aux autres espèces. Le saumon est normalement argenté, mais il devient rouge lorsqu’il émigre pour la saison de reproduction. Après le frai, ce saumon ne peut pas être consommé, contrairement aux autres espèces de saumon. Ce saumon a une saveur douce et un pourcentage de graisse normal. Le filet de saumon est d’un rouge profond.

Saumon sockeye en phase océanique et en phase de frai

Le saumon sockeye, ou saumon rouge, est normalement de couleur grise à bleue, mais il devient rouge pendant la phase de reproduction. Cependant, vous ne pourrez jamais acheter un saumon rouge car les saumons sont pêchés avant la saison de frai pour des raisons de goût. Les saumons sont souvent capturés à l’état sauvage parce qu’ils ne conviennent pas à l’élevage. Le goût est décrit comme plein, robuste et poissonneux. Le filet est de couleur rouge. Après le saumon chinook, le saumon sockeye est le plus gras et donc plus savoureux et légèrement plus sain.

Saumon d’élevage ou saumon sauvage ?

La demande de saumon ayant considérablement augmenté ces dernières années, il est plus difficile d’acheter du saumon sauvage. De plus, ces saumons sont souvent moins savoureux. Lorsque le saumon est élevé, il est nourri avec des granulés spéciaux qui lui donnent un pourcentage de graisse plus élevé. Comme nous l’avons expliqué précédemment, c’est ce qui donne au saumon le plus de goût. Dans ce blog, nous expliquons en détail les différences et les avantages du saumon d’élevage et du saumon sauvage.

Des questions sur nos produits à base de saumon ?

Sous notre marque spéciale Nordia Signature nos produits à base de saumon sont soumis aux normes les plus strictes. Neerlandia Urk ne collabore qu’avec des élevages de saumon qui sont également synonymes de durabilité et de qualité. Neerlandia Urk souhaite se tenir au courant des derniers développements en matière d’élevage, afin que le poisson soit élevé et transformé d’une manière de plus en plus respectueuse de l’environnement. Ce n’est qu’en continuant à nous imposer des normes élevées que nous pourrons respecter nos propres valeurs fondamentales.

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