¿Salmón de piscifactoría o salmón salvaje?

El salmón es conocido por ser saludable y sabroso y es consumido por los consumidores sin dudarlo. Sin embargo, a veces se formulan correctamente preguntas críticas sobre el cultivo del salmón. Por eso nos complace explicar las diferencias entre el salmón de piscifactoría y el salvaje.

Enumeramos los hechos para que pueda hacer su propia elección.

Neerlandia Urk procesa salmón que viene directamente de Noruega. Las filas cortas aseguran que el salmón fresco pueda estar en su plato en unos pocos días. Y eso incluye a los consumidores de Europa y América.

¿Cómo se cultiva el salmón?

El salmón se cultiva en tierra en agua dulce. Después de un año de edad, son lo suficientemente fuertes como para ser transferidos al agua salada. El salmón es una especie anádroma y, por lo tanto, puede vivir tanto en agua salada como en agua dulce.

El salmón anual acaba en jaulas en el mar y el agua de los fiordos de Noruega es especialmente adecuada. Es agua fría que está directamente conectada con el mar abierto.

Las jaulas son tan grandes que consisten en un 97% de agua, el resto son peces. De esa manera, el salmón tiene espacio para nadar libremente. Estas jaulas están equipadas para minimizar el estrés del salmón y mantener alejados a los depredadores.

Después de 2-3 años, los salmones han alcanzado un peso de 4-5 kg y son aptos para el consumo.

¿Cuál es la ventaja del salmón de cultivo?

Hay una serie de ventajas para el salmón de cultivo en comparación con el salmón salvaje:

• El salmón de piscifactoría requiere relativamente poco alimento;
• El salmón de piscifactoría tiene una distancia corta desde la granja hasta el consumidor;
• El proceso se puede regular y controlar en gran medida desde el huevo hasta el plato.

¿Por qué salmón de cultivo?

La pesca del salmón ha estado prohibida durante siglos. Ya en 1030, el rey Malcolm II de Escocia impuso restricciones para que se pudiera pescar menos salmón. Y en 1466, los curtidores irlandeses fueron multados por lavar cuero cerca de las zonas de desove del salmón.

Sin embargo, las poblaciones de salmón salvaje en los ríos del Atlántico han ido disminuyendo desde 1800. Esto se debió en parte a:

• Revolución industrial
• presas en los ríos
• Las ciudades y la contaminación asociada de los ríos
• pesca de salmón
• fábricas en los ríos

En 1833 se capturó y comercializó otro salmón en Londres. Pero desde entonces, prácticamente no ha habido salmón salvaje en los ríos europeos.

Por lo tanto, alrededor de 1850, la salmonicultura tuvo un auge en Escocia, Francia, Canadá, Nueva Inglaterra y el noroeste de América.

El salmón de piscifactoría tiene una relación de alimentación de 1,1 a 1 kg, que se compara muy favorablemente con, por ejemplo, algunos tipos de carne.

E incluso con verduras orgánicas , se justifica una pregunta sobre esa proporción. Porque para alimentar a la población mundial a gran escala se necesitan alimentos saludables. Si, por ejemplo, las algas marinas resultan nutritivas y hay que cultivarlas a gran escala , también se necesitará energía para hacerlo realidad. Por ejemplo, las máquinas utilizadas para la recolección, el transporte y la entrega al consumidor.

La proporción de peces de piscifactoría

La mayoría del salmón se cultiva hoy. El salmón de piscifactoría se cría en el mar en jaulas. Si el salmón de cultivo experimenta estrés, esto puede inhibir el crecimiento. Los motivos respetuosos con los animales, pero también económicos, desempeñan un papel en el mantenimiento de la salud del salmón y tienen un impacto positivo en la ecología.

Los salmones se alimentan con alimentos vegetales y animales que se procesan en pellets. Los países más grandes que producen esto son Chile, Noruega, Escocia, Canadá y las Islas Feroe.

El salmón es el alimento más consumido en América y Europa y en 2017 ya se procesaron 173 millones de toneladas de salmón, con la participación de salmón de cultivo en constante crecimiento. Pescado capturado en la naturaleza: fao.org/3/ca6463en/CA6463EN.pdf

¿Qué es el salmón orgánico?

También hay diferentes categorías dentro de la acuicultura. Por ejemplo, está el salmón orgánico que se cultiva de manera más sostenible. Se utilizan menos o ningún antibiótico y menos salmones nadan en una jaula de cría, lo que significa que viven más libremente y tienen menos estrés. Los viveros están conectados a aguas abiertas. Hay un seguimiento continuo:

• Todo el proceso desde el nacimiento hasta el procesamiento;
• salud del salmón;
• Sobre la comida del salmón;
• El agua en la que vive el salmón.

Las piscifactorías que cultivan su salmón de manera sostenible a menudo reciben una marca de calidad, por ejemplo, la marca de calidad ASC. Esta marca de calidad se indica en el embalaje.

Los viveros se centran cada vez más en la sostenibilidad. Por ejemplo, lea la siguiente noticia:

En Noruega , el sector de la cría de salmón sigue desarrollándose. El criador de salmón Nordlaks ha desarrollado el concepto Havfarm junto con NSK Design. Havfarm 1 es una enorme plataforma de cultivo de acero que mide 430 metros de largo, 50 metros de ancho y 30 metros de profundidad, que estará anclada a kilómetros de la costa y podrá albergar 10.000 toneladas de salmón. Con el Boskalis ‘Boka Vanguard’, esta enorme construcción está en camino desde el astillero en China a Noruega. La cría de salmón en los fiordos y cerca de la costa se considera cada vez menos deseable en Noruega, en parte debido a la contaminación. Más lejos de la costa, estos problemas se resuelven en gran medida, pero las jaulas normales de cría de salmón ya no son suficientes. Un ‘Havfarm 2’ ya está en proyecto. También tendrá tornillos que le permitirán moverse dependiendo de las condiciones climáticas, que pueden ser particularmente duras aquí.

¿Cómo reconocer el tipo correcto de salmón?

Consulte el nombre en latín si quiere estar seguro de qué tipo de salmón está comprando.

– Oncorhynchus nerka se usa para salmón rojo / salmón blueback / salmón rojo

– Salmo salar es el nombre en latín que se usa para el salmón del Atlántico o europeo

Salmón salvaje

Además de la sala de cría, está el salmón salvaje, que se captura principalmente en Canadá y Alaska. Después de la captura, se congelan y se transportan en contenedores al lugar de procesamiento. Después de descongelarlo, el salmón se procesa y luego se transporta nuevamente. Por lo tanto, el salmón salvaje a menudo tiene un mayor impacto ambiental debido al transporte. Además, el salmón salvaje es escaso en comparación con el salmón de piscifactoría y, por lo tanto, suele ser más caro.

Pescado sostenible

Como consumidor, puede elegir entre salmón salvaje capturado de forma sostenible, pero también salmón cultivado de forma sostenible. El salmón orgánico parece ser la mejor opción aquí. Los consumidores pueden comprar salmón en la pescadería, supermercado o en línea. Catering, restaurantes y empresas generalmente compran a mayoristas como Neerlandia Urk. Nuestro equipo de ventas estará encantado de ayudarle con todo tipo de salmón de un palé o más.

¿Es usted comprador de salmón y busca uno o varios palés de salmón? Póngase en contacto con el equipo de ventas de Neerlandia Urk. O mire aquí para obtener más información.