Schottischer oder norwegischer Lachs – was ist der Unterschied?

7 Januar 2021

Neerlandia

Schottischer Lachs oder norwegischer Lachs. Was ist der Unterschied und woher weißt du, ob du das Richtige kaufst? Wir erklären die Unterschiede.

Was ist schottischer Lachs?

Schottischer Lachs ist das gleiche wie Atlantischer Lachs. Diese sind am besten an der Angabe des lateinischen Namens „Salmo salar“ zu erkennen. Diese Art wird schottischer Lachs genannt, weil sie in der Nähe von Schottland gefangen oder gezüchtet wird.

Es gibt also zwei Arten von schottischem Lachs:

Wilder schottischer Flusslachs, der in schottischen Gewässern gefangen wurde;
Gezüchteter schottischer Lachs aus Aquakultur.

Eigenschaften des schottischen Lachses:

Gezüchteter schottischer Lachs schmeckt anders als schottischer Wildlachs. Das hat mit der Art der Nahrung zu tun. Außerdem unterscheidet sich der Geschmack des schottischen Lachses von dem des norwegischen Lachses. Das hat mit den Unterschieden in Wassertemperatur, Wasserart und Ernährung zu tun. Im Allgemeinen haben schottische Zuchtlachse etwas größere Bäuche und mehr Fett. Sie sind etwas fetter als der norwegische Zuchtlachs. Aufgrund des Fettanteils haben sie eine kürzere Haltbarkeit, etwa zwei Wochen.

Wird schottischer Lachs gezüchtet?

Da die Nachfrage das Angebot übersteigt, werden die meisten schottischen Lachse gezüchtet. Außerdem ist der Wildlachs teurer und daher weniger gefragt.

Weitere Informationen zur Wahl zwischen Wild- und Zuchtlachs finden Sie in diesem Blog. + Link zum Blog

Zahlen zu schottischem Lachs

Im Jahr 2018 betrug die Produktion von schottischem Lachs etwa 150.000 Tonnen. Das ist etwas weniger als im Rekordjahr 2017;
Schottischer Lachs wird von etwa 12 Farmen produziert, die zusammen etwa 226 Farmen haben. Diese befinden sich hauptsächlich an der Westküste, aber auch auf Orkney und den Shetlandinseln;
Im Jahr 2017 beschäftigten die Lachsfarmen ungefähr 1.431 Mitarbeiter und stellten 10.000 Arbeitsplätze in ländlichen Gebieten Schottlands bereit.
Der größte Teil des Lachses stammt von Lachsfarmen in Fjorden;
Lachs ist eine wichtige Industrie in Schottland mit einem Exportwert von über 1 Milliarde Pfund im Jahr 2019.
Einige der Lachsfarmen in Schottland gehören norwegischen Unternehmen.

Was ist norwegischer Lachs?

Norwegischer Lachs ist auch ein Atlantischer Lachs mit dem lateinischen Namen „Salmo“. Er wird Norwegischer Lachs genannt, weil er in der Nähe von Norwegen gezüchtet oder wild gefangen wird. Aufgrund des geringeren Fettanteils und der Qualität ist es etwas länger haltbar, ca. 17 Tage. Norwegischer Lachs ist auch etwas orangefarbener.

Norwegische Lachsfiguren

Norwegen ist der größte Lachsproduzent der Welt. Mit einer Produktion von 1 Million Tonnen pro Jahr;
Norwegen hat strengere Vorschriften als Schottland. Wenn nachgewiesen werden kann, dass die Farm der Natur Schaden zufügt oder sich negativ auf Wildlachs auswirkt, riskiert die Farm eine Geldstrafe;
Norwegen ist ein wichtiger Ort für die Lachszucht. Das hat damit zu tun:
- Logistik: Die kurze Entfernung von den Fjorden Norwegens zum europäischen Verbraucher ist sehr günstig;
- Frisch: Der Fisch wird in der Nähe der Farmen filetiert. Danach hat der Fisch eine gewisse Leichensteifheit. Die wenigen Tage, die dafür benötigt werden, entsprechen genau der Entfernung zwischen Norwegen und den Niederlanden. Wenn der Fisch also in unserem Fischverarbeitungsbetrieb in Urk ankommt, ist der Lachs genau richtig für eine optimale Verarbeitung;
- Export durch Europa. Die Verarbeitung erfolgt in Urk. Danach ist es bereit für Einzelhandel, Gastronomie, Schulkantinen in Italien usw. Wenn er vor Ort ankommt, ist der Lachs noch super frisch.

Quelle 1 und Quelle 2