Salmone scozzese o norvegese: qual è la differenza?
Salmone scozzese o salmone norvegese. Qual è la differenza e come fai a sapere se stai acquistando quello giusto? Spieghiamo le differenze.
Cos’è il salmone scozzese?
Il salmone scozzese è lo stesso del salmone atlantico. Questi si riconoscono meglio dall’indicazione del nome latino ‘Salmo salar’. Questa specie è chiamata salmone scozzese perché viene catturato o allevato vicino alla Scozia.
Quindi ci sono due tipi di salmone scozzese:
- Wilde Schotse zalm uit de rivieren uit gevangen in Schotse wateren;
- Gekweekte Schotse zalm uit de aquacultuur.
Caratteristiche del salmone scozzese:
Il salmone scozzese d’allevamento ha un sapore diverso dal salmone scozzese selvatico. Ha a che fare con il tipo di cibo. Inoltre, anche il gusto del salmone scozzese è diverso da quello del salmone norvegese. Questo ha a che fare con le differenze di temperatura dell’acqua, tipo di acqua e nutrizione. In generale, il salmone d’allevamento scozzese ha una pancia leggermente più grande e più grasso. Sono un po’ più grassi del salmone norvegese d’allevamento. A causa della percentuale di grasso, hanno una durata di conservazione più breve, circa due settimane.
Il salmone scozzese viene allevato?
Poiché la domanda supera l’offerta, la maggior parte del salmone scozzese viene allevato. Inoltre, il salmone selvatico è più costoso e quindi c’è meno richiesta.
Maggiori informazioni sulla scelta tra salmone selvatico e d’allevamento si possono trovare in questo blog. + collegamento al blog
Cifre sul salmone scozzese
- In 2018 bedroeg de productie van Schotse zalm ongeveer 150.000 ton. Dat is iets lager dan in het recordjaar 2017;
- Schotse zalm wordt door ongeveer 12 kweekbedrijven geproduceerd die samen ongeveer 226 farms hebben. Deze bevinden zich voornamelijk aan de westkust, maar ook op Orkney en de Shetlandeilanden;
- In 2017 waren er ongeveer 1431 personen werkzaam in de zalmkwekerijen, en zorgde het voor 10.000 banen in landelijke gebieden van Schotland;
- Het grootste deel van de zalm komt van zalm uit kwekerijen die zich in fjorden bevinden;
- Zalm is een belangrijke bedrijfstak binnen Schotland met een exportwaarde van meer dan 1 miljard pond in 2019;.
- Een deel van de zalmkwekerijen in Schotland zijn in handen van Noorse bedrijven.
Cos’è il salmone norvegese?
Il salmone norvegese è anche un salmone dell’Atlantico con il nome latino ‘Salmo. Si chiama salmone norvegese perché viene allevato o pescato in natura vicino alla Norvegia. A causa della minore percentuale di grasso e della qualità, ha una durata leggermente più lunga, circa 17 giorni. Il salmone norvegese è anche leggermente più arancione.
Figure di salmone norvegese
- Noorwegen is de grootste zalmproducent ter wereld. Met een productie van 1 miljoen ton per jaar;
- Noorwegen hanteert een striktere regelgeving dan Schotland. Als er aangetoond kan worden dat de kwekerij schade toebrengt aan de natuur, of dat het wilde zalm negatief beïnvloedt, dan riskeert de kwekerij een boete;
- Noorwegen is een belangrijke plek om zalm te kweken. Dat heeft te maken met:
- Logistiek: De geringe afstand van de fjorden van Noorwegen tot aan de Europese consument is heel gunstig;
- Vers: De vis wordt gefileerd nabij de kwekerijen. Daarna heeft de vis een bepaalde lijkstijfheid. De paar dagen die dat in beslag neemt is precies de afstand tussen Noorwegen en Nederland. Als de vis dus binnenkomt bij ons visverwerkingsbedrijf in Urk, is de zalm precies goed om het optimaal te verwerken;
- Export door Europa. De verwerking vindt plaats in Urk. Daarna is het klaar voor retail, horeca, schoolkantines in Italië etc. Als het ter plekke aankomt is de zalm nog supervers.
Ordinare salmone scozzese o norvegese?
Sei privato? Quindi dopo questo blog sai cosa cercare per acquistare il giusto tipo di salmone.
Of bekijk hier al onze mogelijkheden van onze zalm.
Possiedi un ristorante? Si prega di contattare il nostro ufficio vendite. Siamo felici di aiutarvi.
