Salmone scozzese o norvegese: qual è la differenza?
Salmone scozzese o salmone norvegese. Qual è la differenza e come fai a sapere se stai acquistando quello giusto? Spieghiamo le differenze.
Cos’è il salmone scozzese?
Il salmone scozzese è lo stesso del salmone atlantico. Questi si riconoscono meglio dall’indicazione del nome latino ‘Salmo salar’. Questa specie è chiamata salmone scozzese perché viene catturato o allevato vicino alla Scozia.
Quindi ci sono due tipi di salmone scozzese:
- Salmone scozzese selvaggio proveniente da fiumi e pescato nelle acque scozzesi;
- Salmone scozzese d’allevamento proveniente dall’acquacoltura.
Caratteristiche del salmone scozzese:
Il salmone scozzese d’allevamento ha un sapore diverso dal salmone scozzese selvatico. Ha a che fare con il tipo di cibo. Inoltre, anche il gusto del salmone scozzese è diverso da quello del salmone norvegese. Questo ha a che fare con le differenze di temperatura dell’acqua, tipo di acqua e nutrizione. In generale, il salmone d’allevamento scozzese ha una pancia leggermente più grande e più grasso. Sono un po’ più grassi del salmone norvegese d’allevamento. A causa della percentuale di grasso, hanno una durata di conservazione più breve, circa due settimane.
Il salmone scozzese viene allevato?
Poiché la domanda supera l’offerta, la maggior parte del salmone scozzese viene allevato. Inoltre, il salmone selvatico è più costoso e quindi c’è meno richiesta.
Maggiori informazioni sulla scelta tra salmone selvatico e d’allevamento si possono trovare in questo blog. + collegamento al blog
Cifre sul salmone scozzese
- Nel 2018, la produzione di salmone scozzese è stata di circa 150.000 tonnellate. Si tratta di un valore leggermente inferiore a quello dell’anno record 2017;
- il salmone scozzese è prodotto da circa 12 allevamenti, per un totale di circa 226 allevamenti. Questi si trovano principalmente sulla costa occidentale, ma anche nelle Orcadi e nelle isole Shetland;
- Nel 2017, gli allevamenti di salmone hanno dato lavoro a circa 1.431 persone e hanno creato 10.000 posti di lavoro nelle aree rurali della Scozia;
- La maggior parte del salmone proviene da allevamenti situati nei fiordi;
- Il salmone è un’industria importante in Scozia, con un valore di esportazione di oltre 1 miliardo di sterline nel 2019.
- Alcuni degli allevamenti di salmone in Scozia sono di proprietà di aziende norvegesi.
Cos’è il salmone norvegese?
Il salmone norvegese è anche un salmone dell’Atlantico con il nome latino ‘Salmo. Si chiama salmone norvegese perché viene allevato o pescato in natura vicino alla Norvegia. A causa della minore percentuale di grasso e della qualità, ha una durata leggermente più lunga, circa 17 giorni. Il salmone norvegese è anche leggermente più arancione.
Figure di salmone norvegese
- La Norvegia è il più grande produttore di salmone al mondo. Con una produzione di 1 milione di tonnellate all’anno;
- La Norvegia ha norme più severe della Scozia. Se si dimostra che l’allevamento danneggia la natura o influisce negativamente sul salmone selvatico, l’allevamento rischia una multa;
- La Norvegia è un luogo importante per l’allevamento del salmone
- Logistica: la breve distanza dai fiordi norvegesi ai consumatori europei è molto favorevole;
- Freschezza: il pesce viene sfilettato vicino agli allevamenti. Dopo di che, il pesce ha una certa rigidità corporea. I pochi giorni necessari sono esattamente la distanza tra la Norvegia e i Paesi Bassi. Così, quando il pesce arriva al nostro stabilimento di lavorazione del pesce di Urk, il salmone è pronto per una lavorazione ottimale;
- Esportazione in Europa. La lavorazione avviene a Urk. Poi è pronto per la vendita al dettaglio, il catering, le mense scolastiche in Italia, ecc. Quando arriva sul posto, il salmone è ancora freschissimo
Ordinare salmone scozzese o norvegese?
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