Saumon écossais ou norvégien – Quelle est la différence ?

7 janvier 2021

Neerlandia

Saumon écossais ou saumon norvégien. Quelle est la différence et comment savoir si vous achetez le bon ? Nous vous expliquons les différences.

Qu’est-ce que le saumon écossais ?

Le saumon écossais est le même que le saumon atlantique. Ceux-ci peuvent être mieux reconnus par l’indication du nom latin ‘Salmo salar’. Cette espèce est appelée saumon écossais car elle est pêchée ou élevée près de l’Ecosse.

Il existe donc deux types de saumon écossais :

Saumon sauvage de rivière écossais pêché dans les eaux écossaises ;
Saumon écossais d’élevage issu de l’aquaculture.

Caractéristiques du saumon écossais :

Le saumon écossais d’élevage a un goût différent du saumon écossais sauvage. Cela a à voir avec le type de nourriture. De plus, le goût du saumon écossais est également différent de celui du saumon norvégien. Cela a à voir avec les différences de température de l’eau, le type d’eau et la nutrition. En général, le saumon d’élevage écossais a un ventre un peu plus gros et plus de gras. Ils sont un peu plus gros que le saumon norvégien d’élevage. En raison du pourcentage de matières grasses, ils ont une durée de conservation plus courte, environ deux semaines.

Le saumon écossais est-il élevé ?

Parce que la demande dépasse l’offre, la plupart des saumons écossais sont élevés. De plus, le saumon sauvage est plus cher et donc moins demandé.

Vous trouverez plus d’informations sur le choix entre le saumon sauvage et le saumon d’élevage dans ce blog. + lien vers le blog

Chiffres sur le saumon écossais

En 2018, la production de saumon écossais était d’environ 150 000 tonnes. C’est légèrement inférieur à celui de l’année record 2017;
Le saumon écossais est produit par environ 12 fermes qui, ensemble, comptent environ 226 fermes. Ceux-ci se trouvent principalement sur la côte ouest, mais aussi sur les Orcades et les îles Shetland ;
En 2017, les fermes salmonicoles employaient environ 1 431 personnes, fournissant 10 000 emplois dans les zones rurales d’Écosse;
La plupart du saumon provient de saumons d’élevages situés dans des fjords ;
Le saumon est une industrie importante en Écosse avec une valeur d’exportation de plus d’un milliard de livres sterling en 2019.
Certaines fermes salmonicoles en Écosse appartiennent à des sociétés norvégiennes.

Qu’est-ce que le saumon norvégien ?

Le saumon norvégien est aussi un saumon de l’Atlantique avec le nom latin ‘Salmo’. Il est appelé saumon norvégien car il est d’élevage ou pêché à l’état sauvage près de la Norvège. En raison du faible pourcentage de matières grasses et de la qualité, il a une durée de conservation légèrement plus longue, environ 17 jours. Le saumon norvégien est également légèrement plus orange.

Figures de saumon norvégien

La Norvège est le plus grand producteur de saumon au monde. Avec une production de 1 million de tonnes par an ;
La Norvège a des réglementations plus strictes que l’Ecosse. S’il peut être démontré que la ferme cause des dommages à la nature ou qu’elle affecte négativement le saumon sauvage, la ferme risque une amende ;
La Norvège est un lieu important pour l’élevage du saumon. Cela a à voir avec :
- Logistique : La courte distance des fjords de Norvège au consommateur européen est très favorable ;
- Frais : Le poisson est fileté près des fermes. Après cela, le poisson a une certaine raideur de cadavre. Les quelques jours qu’il faut correspondent exactement à la distance entre la Norvège et les Pays-Bas. Ainsi, lorsque le poisson arrive dans notre entreprise de transformation du poisson à Urk, le saumon est parfait pour une transformation optimale ;
- Exporter à travers l’Europe. Le traitement a lieu à Urk. Après cela, il est prêt pour la vente au détail, la restauration, les cantines scolaires en Italie, etc. Lorsqu’il arrive sur place, le saumon est encore hyper frais.

Source 1 et Source 2