Qu’est-ce que le meischol et pourquoi s’appelle-t-il ainsi ?
La plie est un poisson plat de forme ovale qui est pêché toute l’année dans la mer du Nord, entre autres. C’est l’une des espèces de poissons les plus importantes pour les pêcheries néerlandaises. Les pêcheurs néerlandais de la mer du Nord détiennent un tiers du quota de capture européen pour cette espèce. La plie vit au fond de la mer et se nourrit de mollusques et de vers. Les couteaux et les vers de terre sont des aliments vivants pour la plie qui sont bons pour l’épaisseur et le goût. Ces espèces vivent dans le sol, tout comme la plie. Mais qu’est-ce qui distingue la plie de la plie commune ?
Vous pouvez visiter la Plie de la mer du Nord se reconnaît à sa peau brune parsemée de points orange caractéristiques.
Pendant les mois d’hiver, la plie est maigre car elle utilise toute son énergie pour produire des œufs. À partir du mois de mai, le poisson commence à devenir plus charnu et c’est à ce moment-là que son goût est le meilleur. Ce phénomène est appelé Meischol. Chaque année, la Stichting Visserijdagen Urk (Fondation des journées de pêche d’Urk) met aux enchères la première boîte de Maychol. Les recettes sont reversées à des œuvres de charité.
Comment reconnaître un véritable meischol et le culot d’or est-il le même ?
Les plies de meilleure qualité se reconnaissent à une bonne couche de mucus, de belles taches rouges, des yeux brillants et des branchies rouges. La vraie plie se reconnaît au fait qu’elle est plus épaisse que pendant les mois froids. Pendant les mois d’été, la plie contient 20 à 30 % de chair de poisson de plus que pendant les mois d’hiver. En Allemagne, ce phénomène est connu sous le nom de Maischolle. Le Goldbutt est un autre nom pour la plie en général.
Pourquoi le goût est-il encore meilleur à partir de juin ?
La plie est de toute façon très savoureuse et regorge de vitamines et de minéraux sains. Les deux premiers mois de l’année sont la période de frai de la plie. Il y a alors moins de chair de poisson et le poisson contient beaucoup d’œufs. La pêche à la plie est délibérément moins importante à cette époque. À partir de mai, la plie redevient plus épaisse, ce qui donne au poisson un goût plus complet. C’est pourquoi la délicieuse plie est appelée plie de mai pendant cette période. C’est entre juin et septembre que la plie est la plus abondante.
Le marché de la plie en Europe
La plie est une espèce de poisson populaire en Europe que l’on voit souvent au menu des restaurants. En Europe du Sud, la plie est servie sous forme de filet et en Europe du Nord, la plie prête à cuisiner est également très populaire. La plie prête à consommer est une plie dont la tête et les nageoires ont été retirées. Depuis sa fondation en 1972, Neerlandia s’est spécialisée dans la fabrication de ces produits et les fournit à la fois aux grossistes et aux supermarchés dans toute l’Europe.
La plie est-elle saine ?
Des recherches ont montré que manger du poisson chaque semaine réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Le poisson contient les acides gras oméga-3 DHA et EPA. Ce sont des acides gras essentiels que notre corps ne produit pas lui-même. C’est pourquoi il est important de l’obtenir par le biais de notre alimentation. Source :
D’autres nutriments importants présents dans le poisson sont les protéines, diverses vitamines et des minéraux. La vitamine A, par exemple, est bonne pour les yeux et la peau. La vitamine D assure la solidité des os et des dents. La B12 contribue à des processus tels que la production de nouveaux globules rouges et le bon fonctionnement de notre système nerveux. L’iode et le sélénium sont bons pour la thyroïde et le fer est nécessaire pour notre sang et notre système nerveux. Source :
La plie est un poisson modérément gras et contient une riche variété de nutriments tels que des vitamines et des minéraux qui sont bénéfiques à l’ensemble de notre organisme.
Comment faire frire la plie ?
A Urk, il est courant de faire frire la plie. Mais vous pouvez préparer la plie de nombreuses façons différentes, par exemple au four, sur le gril ou à la poêle avec un peu de beurre. La chair du poisson ayant une structure fine, la préparation de la plie requiert une certaine attention. Le temps de cuisson de la plie est court, il faut donc le surveiller.
Vous pouvez également pocher les plies ou les transformer en gourmets. Pour cela, vous pouvez préparer votre propre pâte à base de farine autolevante et d’eau minérale gazeuse.
L’internet regorge de recettes délicieuses, et pas seulement en provenance des Pays-Bas :
Choisissez-vous le prêt-à-cuire, le filet, la panure ou le mayola entier ?
Chez le poissonnier, vous pouvez acheter des plies entières ou des filets individuels. Vous pouvez demander au poissonnier de nettoyer le carrelet, mais vous pouvez aussi facilement le faire vous-même. Coupez la tête, coupez les nageoires et nettoyez la cavité abdominale. Vous pouvez laisser la queue pour retourner le poisson. La plie entière est meilleure grillée ou frite. Juste sur la peau, ne le mettez pas d’abord dans le parterre de fleurs.
Les filets sont très savoureux si vous les panez. Rincez d’abord le poisson à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Saupoudrez d’abord les filets de farine, puis plongez-les dans des œufs battus et enfin passez-les dans de la chapelure assaisonnée. Vous pouvez ensuite les faire frire dans une poêle ou au four.
Recette allemande : Maischolle nach Finkenwerder Art
L’art Finkenwerder est l’un des plats les plus célèbres du nord de l’Allemagne. Elle doit son nom au village de Finkenwerder, qui était à l’origine habité par des pêcheurs.
Voulez-vous préparer ce plat vous-même ? Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour quatre portions :
- 4 plie d’environ 300 grammes
- Poivre et sel fraîchement moulus
- 40 gram gram gram gram gram gram de farine
- 150 grammes de bacon
- 2 oignons
- Un citron biologique
- 3-4 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de beurre
- Quelques brins d’aneth
- Rincez le carrelet sous le robinet froid. Séchez-les en tapotant et frottez-les avec du sel et du poivre. Recouvrez la plie de farine. Secouez délicatement l’excédent.
- Coupez le bacon en lanières et les oignons en rondelles. Lavez le citron à l’eau chaude et coupez-le en huit quartiers.
- Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les tranches de bacon et faites-les frire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de graisse. Retirez le bacon de la poêle et gardez-le au chaud.
- Faites frire les rondelles d’oignon dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez les oignons de la poêle et gardez-les au chaud avec le bacon du petit-déjeuner.
- Faites frire les plies pendant 15 minutes de chaque côté dans la graisse de lard (et d’oignon) jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez un peu d’huile ou de beurre s’il n’y a pas assez de matière grasse.
- Rincez l’aneth et séchez-le en le tapotant.
- Saupoudrer le bacon de petit déjeuner et les oignons sur la plie. Garnissez-les avec les quartiers de citron et les brins d’aneth.
- Servir la plie avec des pommes de terre bouillies et une salade.
Quel est le meilleur endroit pour acheter de la farine ?
La plie vit au fond de la mer. Le goût de la plie peut donc varier en fonction du type de sol. La plie de la mer du Nord est particulièrement savoureuse, abordable et saine. Neerlandia Urk est situé à proximité de la mer du Nord, c’est pourquoi nous recevons chaque semaine des plies fraîches provenant directement de notre propre bateau de pêche. Le temps écoulé entre la pêche et la transformation est donc très court et nous garantissons que les plies sont pêchées dans le respect de la nature et de l’environnement.
Grâce à des années d’expérience et à des méthodes de traitement modernes, Neerlandia Urk est le fournisseur idéal pour la plie. Non seulement parce que la qualité de notre poisson est garantie, mais aussi parce que nous soutenons des initiatives dans le domaine de la gestion durable des zones de pêche. Neerlandia Urk est impliquée dans toutes sortes de développements bénéfiques et sociaux. C’est du poisson avec un bon goût et une bonne sensation. Consultez cette page avec notre assortiment scolaire pour plus d’informations.
Livraison aux grossistes et aux supermarchés
Neerlandia Urk fournit à l’échelle internationale du poisson frais et congelé de la mer du Nord à divers grossistes et supermarchés dans toutes sortes d’emballages. Nous gérons l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, de la capture à la livraison au supermarché. En d’autres termes, des chaînes d’approvisionnement intégrées verticalement. Neerlandia transforme la plie en produits finis destinés aux consommateurs, par exemple dans les petits emballages NorthSeaBest.
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