Acheter du filet de sébaste ou du sébaste
Neerlandia Urk est l’un des plus grands transformateurs de sébastes. Nous nous occupons des importations et des exportations à l’intérieur et à l’extérieur de l’Europe. Si vous voulez acheter du sébaste (Sebastes mentella ), ne cherchez pas plus loin que les pêcheurs expérimentés et les transformateurs de poisson de Neerlandia Urk.
✅Transformation durable et transparente.
✅Une livraison rapide, congelée et/ou fraîchement emballée.
✅Des mises à jour de la transformation en temps réel
✅De l’approvisionnement au produit fini en interne.
Possibilités et Emballages du sébaste
Le sébaste est un poisson proie caractéristique des eaux profondes et froides de l'océan Atlantique Nord (FAO 27). Avec sa peau d'un rouge profond, sa chair ferme d'un rose blanchâtre et son goût doux et légèrement sucré, ce poisson est très apprécié dans la gastronomie européenne, en particulier dans le sud de l'Europe et en Allemagne. Neerlandia Urk fournit du sébaste sous différentes formes de traitement, frais ou congelé, et toujours d'origine contrôlée.
Entier
- H&G
- surgelé et frais individuellement
Filet (avec ou sans peau)
- Avec ou sans peau
- surgelé individuellement et frais
Entier
- Vrac 5-10 kg boîte en carton
- Vrac 3-20 kg boîte en polystyrène
- Emballage individuel sous vide par pièce et en chaîne
- Sac de vente au détail 500-1000 grammes
Filet
- Vrac 5-10 kg boîte en carton
- Vrac 3-20 kg boîte en polystyrène
- Emballage individuel sous vide par pièce et en chaîne
- Sac de vente au détail 500-1000 grammes
- Boîtes de vente au détail 250-500 grammes
- Plateaux de vente au détail 200-1000 grammes
Pour plus d'informations sur nos emballages , veuillez consulter le site .
Transformation de filets de sébaste et de poissons sébastes en produits frais et congelés
Chez Neerlandia, le sébaste est transformé sous différentes formes, telles que le sébaste entier et le filet de sébaste, à la fois frais et congelé. Grâce à sa structure ferme, le sébaste est idéal pour les préparations telles que la cuisson au four, à la vapeur et au gril. Au cours de la transformation, une attention particulière est accordée à la précision du filetage et à l'élimination des fines arêtes, ce qui rend le poisson parfaitement adapté aux marchés de la vente au détail et de la restauration. Les produits sont emballés et étiquetés de manière hygiénique, conformément aux spécifications des clients et aux normes internationales.
Importation de sébastes aux Pays-Bas
Neerlandia importe le sébaste principalement des eaux froides et claires du Groenland et du Canada. Ce poisson est pêché de manière durable dans les couches profondes de l'océan, où le sébaste vit à de grandes profondeurs. La capture est effectuée à l'aide de techniques soigneusement sélectionnées, dans le respect de l'écosystème. Après la capture, le poisson est refroidi ou congelé directement à bord, afin de garantir sa fraîcheur et sa qualité pendant le transport vers les Pays-Bas.
Exportation de sébastes et de filets de sébastes vers les marchés européens et internationaux
Le sébaste est un poisson de consommation populaire dans plusieurs pays européens, notamment en Allemagne, en France et dans le sud de l'Europe, où l'on apprécie sa saveur ferme et légèrement sucrée. Neerlandia exporte du sébaste sous différentes formes vers ces marchés, en répondant aux besoins spécifiques des clients, qu'il s'agisse de poissons entiers pour les grossistes ou de filets de sébaste pour les supermarchés. Grâce à un solide réseau logistique, Neerlandia peut fournir à ses clients des sébastes de qualité constante, livrés frais ou congelés.
Sébaste Atlantique
Sebastes mentella
Qualité
Surgelé et frais individuellement
Méthode de capture
Captures de gibier et chaluts
Origine
Canada et Groenland
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Aux Pays-Bas, le terme "sébaste" désigne généralement le sébaste de l'Atlantique. Il existe pourtant plusieurs espèces dans le genre du sébaste(Sebastes) :
- Sébaste de l'Atlantique (Sebastes norvegicus) : espèce la plus consommée en Europe.
- Sébaste du Nord (Sebastes mentella) : plus petit, plus profond, chair plus fine.
- Autres espèces (par ex. sébaste du Pacifique) : vivent principalement dans l'océan Pacifique.
Différences :
| Fonctionnalité | Sébaste Atlantique | Sébaste du Nord |
|---|---|---|
| Taille | 30 - 60 cm | 20 - 40 cm |
| Zone de capture | Islande, Norvège | Eaux profondes de l'Atlantique |
| Texture de la viande | Plus robuste | Plus fin, plus doux |
Goût :
- Doux, légèrement sucré et juteux, semblable au bar ou au vivaneau.
- Texture ferme, qui prend une belle couleur blanche à la cuisson.
Meilleures méthodes de cuisson :
- Ragoûts ou currys : reste ferme.
- Griller ou cuire au four : temps de cuisson court, préservation de la saveur.
- Au four : avec des herbes méditerranéennes et du citron.
- Pochage : saveur douce et moelleuse.
Pas toujours. Le sébaste a fait l'objet d'une surpêche, mais certaines zones de pêche (comme autour de l'Islande) sont aujourd'hui mieux gérées.
- Recherchez le label MSC ou demandez l'origine.
- La durabilité varie considérablement d'une zone de captage à l'autre.
- Atlantique Nord : principalement autour de l'Islande, de la Norvège, de l'Écosse et du Groenland.
- Il vit à des profondeurs comprises entre 100 et 500 mètres, souvent à proximité de fonds rocheux.
- C'est un poisson qui vit longtemps (plus de 40 ans).
Pour 100g :
- 90-100 kcal
- 18-20 g de protéines
- 1-3 g de matières grasses
- Riche en vitamine B12, phosphore, sélénium
- Faible teneur en glucides et en calories → s'intègre parfaitement dans un régime alimentaire sain.
- Yeux brillants et bulbeux
- Peau rouge foncé sans taches brunes
- Texture ferme, non molle
- Parfum frais, sans odeur d'ammoniaque
- Filets : blanc brillant avec une légère brillance rose
Oui, le sébaste l'est :
- Tendres et doux → attrayants pour les enfants.
Attention aux os chez les jeunes enfants.
- Faible teneur en mercure, donc plus sûr que certains poissons prédateurs.
- Riche en oméga-3 et en protéines, bon pour la croissance et le développement du cerveau.
- Ouvrez derrière la branchie vers l'arrière.
- Poursuivez avec le couteau le long de l'os jusqu'à l'extrémité de la queue.
- Répétez l'opération de l'autre côté.
- Retirez la peau à l'aide d'un couteau à filet bien aiguisé (facultatif).
Le sébaste a des os relativement durs, travaillez donc avec précaution.
Sébaste grillé au citron et au thym :
- Enduire les filets d'huile d'olive, de sel, de poivre, de zeste de citron et de thym frais.
- Griller 3-4 min par côté (côté peau en premier), jusqu'à ce que le poisson se détache facilement.
- Servir avec des légumes grillés et des pommes de terre.
Techniquement, c'est possible, mais.. :
- Le sébaste n'est pas un poisson sashimi courant.
- Le poisson frais doit avoir été congelé pour tuer les parasites (comme l'anisakis).
- La saveur est douce mais moins prononcée que celle du thon ou du saumon.
- Si vous voulez l'essayer, faites-le mariner brièvement dans du citron ou de la sauce soja pour plus de saveur.
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