Zuchtlachs oder Wildlachs?

Lachs ist als gesund und schmackhaft bekannt und wird von Verbrauchern bedenkenlos verzehrt. Manchmal werden jedoch zu Recht kritische Fragen zur Lachszucht gestellt. Deshalb erklären wir Ihnen gerne die Unterschiede zwischen Zucht- und Wildlachs.

Wir listen die Fakten auf, damit Sie Ihre eigene Wahl treffen können.

Neerlandia Urk verarbeitet Lachs, der direkt aus Norwegen stammt. Kurze Schlangen sorgen dafür, dass der frische Lachs innerhalb weniger Tage auf Ihrem Teller liegt. Und dazu gehören Verbraucher in ganz Europa und Amerika.

Wie wird Lachs gezüchtet?

Lachs wird an Land in Süßwasser gezüchtet. Nach einem Jahr sind sie stark genug, um ins Salzwasser versetzt zu werden. Lachs ist eine anadrome Art und kann daher sowohl im Salzwasser als auch im Süßwasser leben.

Der einjährige Lachs landet in Käfigen im Meer und das Wasser in den Fjorden Norwegens ist besonders geeignet. Es ist kaltes Wasser, das direkt mit dem offenen Meer verbunden ist.

Die Käfige sind so groß, dass sie zu 97 % aus Wasser bestehen, der Rest ist Fisch. So haben die Lachse ausreichend Platz, um frei herumzuschwimmen. Diese Käfige sind so ausgestattet, dass sie den Stress für die Lachse minimieren und Raubtiere fernhalten.

Nach 2-3 Jahren haben die Lachse ein Gewicht von 4-5 kg erreicht und sind zum Verzehr geeignet.

Was ist der Vorteil von Zuchtlachs?

Es gibt eine Reihe von Vorteilen für Zuchtlachs gegenüber Wildlachs:

• Zuchtlachs benötigt relativ wenig Futter;
• Zuchtlachs hat einen kurzen Weg von der Farm zum Verbraucher;
• Vom Ei bis zum Teller lässt sich der Prozess weitgehend regulieren und steuern.

Warum Zuchtlachs?

Der Lachsfang ist seit Jahrhunderten verboten. Bereits 1030 erließ König Malcolm II. von Schottland Beschränkungen, damit weniger Lachse gefangen werden konnten. Und 1466 wurden irische Gerber mit einer Geldstrafe belegt, weil sie Leder in der Nähe von Laichplätzen für Lachse gewaschen hatten.

Doch die Wildlachspopulationen in Atlantikflüssen sind seit 1800 zurückgegangen. Dies lag teilweise an:

• Industrielle Revolution
• Dämme in den Flüssen
• Städte und die damit verbundene Verschmutzung der Flüsse
• Lachsfischen
• Fabriken an den Flüssen

1833 wurde ein weiterer Lachs gefangen und in London gehandelt. Aber seitdem gibt es praktisch keinen Wildlachs mehr in europäischen Flüssen.

Daher boomte um 1850 die Lachszucht in Schottland, Frankreich, Kanada, Neuengland und im Nordwesten Amerikas.

Der Zuchtlachs hat ein Fütterungsverhältnis von 1,1 bis 1 kg, was im Vergleich beispielsweise zu einigen Fleischsorten sehr günstig ist.

Und auch bei Bio-Gemüse ist die Frage nach dem Verhältnis berechtigt. Denn um die Weltbevölkerung in großem Umfang zu ernähren, braucht es gesunde Lebensmittel. Wenn sich zum Beispiel Meeresalgen als nahrhaft erweisen und in großem Umfang angebaut werden müssen, wird auch dafür Energie benötigt. Zum Beispiel die Maschinen, die für die Ernte, den Transport und die Lieferung an den Verbraucher verwendet werden.

Der Anteil der Zuchtfische

Der Großteil des Lachses wird heute gezüchtet. Zuchtlachs wird im Meer in Käfigen gezüchtet. Wenn Zuchtlachs Stress erfährt, kann dies das Wachstum hemmen. Tierfreundliche, aber auch ökonomische Motive spielen bei der Gesunderhaltung des Lachses eine Rolle und wirken sich positiv auf die Ökologie aus.

Die Lachse werden mit pflanzlicher und tierischer Nahrung gefüttert, die zu Pellets verarbeitet wird. Die größten Produktionsländer sind Chile, Norwegen, Schottland, Kanada und die Färöer-Inseln.

Lachs ist das am meisten konsumierte Lebensmittel in Amerika und Europa und im Jahr 2017 wurden bereits 173 Millionen Tonnen Lachs verarbeitet, wobei der Anteil von Zuchtlachs stetig wächst. Fisch aus Wildfang: fao.org/3/ca6463en/CA6463EN.pdf

Was ist Bio-Lachs?

Auch innerhalb der Aquakultur gibt es verschiedene Kategorien. Da ist zum Beispiel der Bio-Lachs, der nachhaltiger gezüchtet wird. Es werden weniger oder keine Antibiotika verwendet und weniger Lachse schwimmen in einem Zuchtkäfig, was bedeutet, dass sie freier leben und weniger Stress haben. Die Baumschulen sind ans offene Wasser angeschlossen. Es gibt eine kontinuierliche Überwachung:

• Der gesamte Prozess von der Geburt bis zur Verarbeitung;
• Lachsgesundheit;
• Über die Nahrung des Lachses;
• Das Wasser, in dem der Lachs lebt.

Farmen, die ihren Lachs nachhaltig anbauen, werden oft mit einem Gütesiegel versehen, zum Beispiel dem ASC-Gütesiegel. Dieses Gütezeichen ist auf der Verpackung angegeben.

Gärtnereien setzen zunehmend auf Nachhaltigkeit. Lesen Sie zum Beispiel die folgende Nachricht:

In Norwegen entwickelt sich der Lachszuchtsektor weiter. Der Lachszüchter Nordlaks hat zusammen mit NSK Design das Havfarm-Konzept entwickelt. Havfarm 1 ist eine riesige Farmplattform aus Stahl mit einer Länge von 430 Metern, einer Breite von 50 Metern und einer Tiefe von 30 Metern, die kilometerweit vor der Küste verankert wird und 10.000 Tonnen Lachs aufnehmen kann. Mit der Boskalis ‘Boka Vanguard’ ist diese gewaltige Konstruktion auf dem Weg von der Werft in China nach Norwegen. Die Lachszucht in Fjorden und in Küstennähe gilt in Norwegen als immer weniger wünschenswert, teilweise wegen der Verschmutzung. Weiter von der Küste entfernt sind diese Probleme weitgehend gelöst, aber normale Lachszuchtkäfige reichen nicht mehr aus. Eine „Havfarm 2“ ist bereits in Planung. Es wird auch Schrauben haben, die es ihm ermöglichen, sich je nach Wetterbedingungen zu bewegen, die hier besonders hart sein können.

Wie erkennt man die richtige Lachssorte?

Sehen Sie sich den lateinischen Namen an, wenn Sie sicher sein wollen, welche Art von Lachs Sie kaufen.

– Oncorhynchus nerka wird für Rotlachs / Blaurückenlachs / Rotlachs verwendet

– Salmo salar ist der lateinische Name für Atlantischen oder Europäischen Lachs

Wilder Lachs

Neben dem Brutraum gibt es daher den Wildlachs, der hauptsächlich in Kanada und Alaska gefangen wird. Nach dem Fang werden sie eingefroren und in Containern zum Verarbeitungsort transportiert. Nach dem Auftauen wird der Lachs verarbeitet und anschließend wieder transportiert. Wildlachs hat daher oft eine höhere Umweltbelastung durch den Transport. Zudem ist Wildlachs im Vergleich zu Zuchtlachs knapp und daher oft teurer.

Nachhaltiger Fisch

Als Verbraucher haben Sie die Wahl zwischen nachhaltig gefangenem Wildlachs, aber auch nachhaltig gezüchtetem Lachs. Bio-Lachs scheint hier die beste Wahl zu sein. Verbraucher können Lachs im Fischgeschäft, im Supermarkt oder online kaufen. Catering, Restaurants und Unternehmen kaufen in der Regel bei Großhändlern wie Neerlandia Urk ein. Unser Verkaufsteam berät Sie gerne bei allen Lachssorten ab einer Palette.

Noch nicht überzeugt, ob Sie sich nachhaltig ernähren? Wählen Sie dann eine Art aus, die näher gefangen wird, zum Beispiel Fisch aus der Nordsee.