Saumon d’élevage ou saumon sauvage ?

Le saumon est connu pour être sain et savoureux et est consommé par les consommateurs sans hésitation. Cependant, des questions critiques sur la salmoniculture sont parfois posées à juste titre. C’est pourquoi nous sommes heureux d’expliquer les différences entre le saumon d’élevage et le saumon sauvage.

Nous énumérons les faits afin que vous puissiez faire votre propre choix.

Neerlandia Urk traite du saumon provenant directement de Norvège. Les lignes courtes garantissent que le saumon frais peut être dans votre assiette en quelques jours. Et cela inclut les consommateurs à travers l’Europe et l’Amérique.

Comment est élevé le saumon ?

Le saumon est élevé sur terre en eau douce. Après un an d’âge, ils sont assez forts pour être transférés dans l’eau salée. Le saumon est une espèce anadrome et peut donc vivre aussi bien en eau salée qu’en eau douce.

Le saumon annuel finit dans des cages en mer et l’eau des fjords de Norvège est particulièrement adaptée. C’est de l’eau froide qui est directement reliée à la mer ouverte.

Les cages sont si grandes qu’elles sont composées à 97% d’eau, le reste étant constitué de poissons. De cette façon, les saumons ont l’espace pour nager librement. Ces cages sont équipées pour minimiser le stress du saumon et éloigner les prédateurs.

Après 2-3 ans, les saumons ont atteint un poids de 4-5 kg et sont propres à la consommation.

Quel est l’avantage du saumon d’élevage ?

Le saumon d’élevage présente plusieurs avantages par rapport au saumon sauvage :

  • Le saumon d’élevage nécessite relativement peu de nourriture;
  • Le saumon d’élevage est à une courte distance de la ferme au consommateur;
  • Le processus peut être largement régulé et contrôlé de l’œuf à l’assiette.

Pourquoi le saumon d’élevage ?

La pêche au saumon est interdite depuis des siècles. Dès 1030, le roi Malcolm II d’Écosse a imposé des restrictions afin que moins de saumons puissent être pêchés. Et en 1466, des tanneurs irlandais ont été condamnés à une amende pour avoir lavé du cuir près des frayères de saumon.

Pourtant, les populations de saumon sauvage des rivières de l’Atlantique sont en déclin depuis 1800. Cela était en partie dû à :

  • Révolution industrielle
  • Barrages dans les rivières
  • Les villes et la pollution associée des rivières
  • pêche au saumon
  • Usines sur les fleuves

En 1833, un autre saumon fut pêché et commercialisé à Londres. Mais depuis lors, il n’y a pratiquement plus eu de saumon sauvage dans les rivières européennes.

Ainsi, vers 1850, l’élevage du saumon connaît un essor en Écosse, en France, au Canada, en Nouvelle-Angleterre et dans le nord-ouest de l’Amérique.

Le saumon d’élevage a un ratio d’alimentation de 1,1 à 1 kg, ce qui se compare très favorablement avec, par exemple, certains types de viande.

Et même avec des légumes bio , une question sur ce ratio est justifiée. Car pour nourrir la population mondiale à grande échelle, il faut une alimentation saine. Si, par exemple, les algues s’avèrent nutritives et doivent être cultivées à grande échelle , il faudra aussi de l’énergie pour en faire une réalité. Par exemple, les machines utilisées pour la récolte, le transport et la livraison au consommateur.

La proportion de poissons d’élevage

La majorité du saumon est élevée aujourd’hui. Le saumon d’élevage est élevé en mer dans des cages. Si le saumon d’élevage subit un stress, cela peut inhiber sa croissance. Des motivations respectueuses des animaux mais aussi économiques jouent un rôle dans le maintien de la santé du saumon et ont un impact positif sur l’écologie.

Les saumons sont nourris avec des aliments végétaux et animaux transformés en granulés. Les plus grands pays qui en produisent sont le Chili, la Norvège, l’Écosse, le Canada et les îles Féroé.

Le saumon est l’aliment le plus consommé en Amérique et en Europe et en 2017, 173 millions de tonnes de saumon étaient déjà transformées, la part du saumon d’élevage augmentant régulièrement. Poissons sauvages : fao.org/3/ca6463en/CA6463EN.pdf

Qu’est-ce que le saumon bio ?

Il existe également différentes catégories au sein de l’aquaculture. Par exemple, il y a le saumon bio qui est élevé de manière plus durable. Moins ou pas d’antibiotiques sont utilisés et moins de saumons nagent dans une cage de reproduction, ce qui signifie qu’ils vivent plus librement et ont moins de stress. Les nurseries sont reliées à l’eau libre. Il y a une surveillance continue :

  • L’ensemble du processus de la naissance à la transformation ;
  • Santé du saumon ;
  • Sur la nourriture du saumon;
  • L’eau dans laquelle vit le saumon.

Les fermes qui élèvent leur saumon de manière durable reçoivent souvent un label de qualité, par exemple le label de qualité ASC. Cette marque de qualité est indiquée sur l’emballage.

Les pépinières se concentrent de plus en plus sur la durabilité. Par exemple, lisez l’article suivant :

En Norvège , le secteur salmonicole continue de se développer. L’éleveur de saumon Nordlaks a développé le concept Havfarm en collaboration avec NSK Design. Havfarm 1 est une immense plate-forme de ferme sidérurgique de 430 mètres de long, 50 mètres de large et 30 mètres de profondeur, qui sera ancrée à des kilomètres au large et pourra contenir 10 000 tonnes de saumon. Avec le Boskalis ‘Boka Vanguard’, cette énorme construction est en route du chantier naval en Chine vers la Norvège. L’élevage du saumon dans les fjords et à proximité de la côte est considéré comme de moins en moins souhaitable en Norvège, en partie à cause de la pollution. Plus loin de la côte, ces problèmes sont en grande partie résolus, mais les cages d’élevage de saumons normales ne suffisent plus. Un ‘Havfarm 2’ est déjà en préparation. Il disposera également de vis qui lui permettront de se déplacer en fonction des conditions météorologiques, qui peuvent être particulièrement rudes ici.

Comment reconnaître le bon type de saumon ?

Vérifiez le nom latin si vous voulez être sûr du type de saumon que vous achetez.

– Oncorhynchus nerka est utilisé pour le saumon sockeye / le saumon à dos bleu / le saumon sockeye

– Salmo salar est le nom latin utilisé pour le saumon atlantique ou européen

Saumon sauvage

En plus de la salle d’élevage, il y a donc le saumon sauvage, qui est principalement pêché au Canada et en Alaska. Après la capture, ils sont congelés et transportés dans des conteneurs jusqu’au lieu de transformation. Après décongélation, le saumon est traité puis transporté à nouveau. Le saumon sauvage a donc souvent un impact environnemental plus élevé en raison du transport. De plus, le saumon sauvage est rare par rapport au saumon d’élevage et donc souvent plus cher.

Poisson durable

En tant que consommateur, vous pouvez choisir entre du saumon sauvage pêché de manière durable, mais aussi du saumon d’élevage durable. Le saumon biologique semble être le meilleur choix ici. Les consommateurs peuvent acheter du saumon à la poissonnerie, au supermarché ou en ligne. La restauration, les restaurants et les entreprises s’approvisionnent généralement auprès de grossistes tels que Neerlandia Urk. Notre équipe de vente est heureuse de vous aider avec tous les types de saumon d’une palette ou plus.

Vous n’êtes pas encore convaincu que vous mangez durablement ? Choisissez ensuite une espèce qui se pêche plus près, par exemple des poissons de la mer du Nord.

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