Saumon cru ou fumé – est-ce sain ?

Il est généralement connu que le saumon est sain et, selon le Centre de nutrition, s’inscrit dans une alimentation saine. Le saumon contient des graisses saines qui sont bonnes pour votre cœur et vos vaisseaux sanguins. Mais ces avantages pour la santé s’appliquent-ils également au saumon cru ? Et que dire du saumon fumé ?

Qu’est-ce que le poisson fumé ?

Le saumon est principalement consommé fumé. Il est très populaire et peut être utilisé dans de nombreux plats. Non seulement le saumon, mais aussi le maquereau et l’anguille sont souvent fumés. Le poisson est salé pour la conservation et le poisson fumé contient donc une quantité relativement importante de sel.

Comment fume-t-on le saumon ?

Il existe plusieurs méthodes pour fumer le poisson; fumage à chaud et fumage à froid.
Fumage à chaud : Pour fumer le saumon à chaud, le saumon frais est d’abord séché pendant une heure et demie dans le fumoir au feu de bois. La fumée est créée en recouvrant le feu de sciure de bois. Le saumon est ensuite fumé pendant une heure à une température de 80 à 100 degrés.
Fumage à froid : Lors du fumage à froid du saumon, le poisson est d’abord saumuré. Le saumon est ensuite fumé pendant des heures à basse température.

Manger du saumon fumé peut-il être dangereux ?

Ainsi, le saumon fumé est souvent recouvert de sel pendant la nuit. Cela absorbe dans le poisson et l’excès de sel est ensuite rincé. Un morceau de 100 grammes contient plus de 2,5 grammes de sel. La Heart Foundation recommande de manger un maximum de 6 grammes de sel par jour. Manger moins de sel peut aider à réduire la tension artérielle. Manger trop de sel peut entraîner une augmentation de la pression artérielle ou même des maladies cardiovasculaires. Consommez donc du saumon fumé avec modération, tout comme les autres aliments salés. Vous pouvez manger du poisson chaque semaine aussi souvent que vous le souhaitez, mais pas trop souvent du poisson fumé.

Pourquoi le sel est-il ajouté au poisson fumé ?

En salant le poisson avant de le fumer, le poisson conserve sa teneur en graisse et sa texture, mais perd de l’humidité. Cela garantit un joli saumon rose, avec beaucoup de saveur et une texture compacte. Sans le salage du poisson fumé, il conserverait son humidité et le poisson aurait moins de saveur.

Aromatisez votre propre poisson

Le saumon est riche en saveur et n’a pas besoin de sel. En utilisant de la crème fraîche ou de la crème sure avec du saumon frais, du saumon sauvage ou du saumon biologique dans les plats, vous pouvez réaliser les plats les plus savoureux avec des épices (comme un peu de sel et de poivre).

Manger du saumon cru peut-il être dangereux ?

Les poissons peuvent être contaminés par la salmonelle ou la listeria. Vous ne pouvez pas voir les agents pathogènes, les sentir ou les goûter. Un bon poissonnier ou une boutique en ligne vous proposera du saumon de bonne qualité et donc non contaminé. Faites donc attention à l’endroit où vous achetez le poisson.

Le saumon contient-il des métaux lourds ?

Les métaux noirs tels que le mercure et le plomb sont des substances nocives pour notre corps. Certaines espèces de poissons peuvent contenir ces substances. Le saumon ne nage pas près du fond et ne contient donc pas de métaux lourds.

Quand peut-on manger du saumon cru ?

Si vous voulez manger du saumon cru, assurez-vous qu’il est frais. Le poisson frais n’a pas d’odeur. Il a un parfum de poisson, bien sûr, mais sent frais. Par conséquent, conservez bien le poisson cru et le saumon cru au réfrigérateur à 4 °C, fermez bien et ne le conservez pas trop longtemps avant consommation.

Manger du saumon cru enceinte

Les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes à résistance réduite ne doivent pas manger de poisson cru. Des sushis et du saumon fumé sont également inclus. Chauffer correctement ces produits est un moyen de les rendre comestibles pour ce groupe à risque.

Pourquoi dit-on que le saumon est sain ?

Le saumon est sain car il contient de bons acides gras, dont des oméga 3. Les acides gras oméga 3 protègent contre les maladies cardiovasculaires et font partie d’une alimentation saine. Le Centre de nutrition recommande donc de manger du poisson au moins une fois par semaine. De préférence les poissons gras, comme le saumon. De plus, vous pouvez en faire les plats les plus savoureux.

Saumon comme poisson gras

Le saumon est sain car c’est un poisson gras. Et pas parce qu’il est gras après cuisson, mais parce qu’il est naturellement gras. Votre corps a besoin de graisse, c’est un carburant important. La graisse garantit également que vous obtenez des vitamines A, D et E. Les acides gras oméga-3 protègent contre les maladies cardiovasculaires.

Pourcentage de gras et saumon

La raison pour laquelle le saumon est si gras est qu’il a généralement besoin de beaucoup d’énergie pour nager en amont. Là, il pond les œufs là où il est né.

Le saumon royal, par exemple, contient parfois jusqu’à vingt-quatre pour cent d’huile. Ce pourcentage continue de diminuer à mesure que la distance parcourue par le saumon sur la rivière.

Les types de poisson en général peuvent être divisés en trois types de teneur en matières grasses :

– Types maigres (0-2 gr de graisse)
– Types de gras moyens (2-10 gr de gras)
– Types gras (10 gr de graisse)

Le saumon appartient à cette dernière catégorie et est donc un poisson gras. Il y a 12 à 15 grammes de gras dans une tranche de saumon d’environ 100 grammes. De cela, 2,5 grammes sont des graisses saturées et 10 grammes sont des graisses insaturées.

La valeur nutritionnelle de 100 grammes de saumon cru de l’Atlantique d’élevage

Énergie : 932kJ ou 224kcal

Nutriments :

Matière grasse : 16 g
Acides gras saturés : 3g
Acides gras trans : 0g
Protéines : 20 g
Cholestérol : 80mg
Sodium : 39mg
Glucides, au total : 0 g
Protéines : 19,2 g

Vitamines :
Vitamine A : 26 µg
Vitamine D : 10 µg
Riboflavine : 0,11 mg
Feuilleté : 7µg
Vitamine B12 : 3,5 µg

Minéraux :
Calcium : 15mg
Fer : 0,3 mg
Sélénium : 30µg

Manger du poisson est généralement sain

Manger du poisson, en particulier des poissons gras comme l’anguille, le maquereau, le saumon, le hareng, le thon et les sardines, a un effet positif sur la santé. En général, il est recommandé de manger du poisson au moins une fois par semaine car cela réduit la mortalité par maladies cardiovasculaires. Cela s’applique certainement aux personnes appartenant à des groupes à risque.

Acheter du saumon cru ou fumé ?

En tant que consommateur, vous pouvez trouver du saumon cru, fumé à froid ou fumé à chaud dans les supermarchés, les poissonneries ou les boutiques en ligne.

Vous souhaitez acheter des emballages en vrac ? Rendez-vous ensuite chez le grossiste de votre région.

Pour acheter du saumon cru par palette, veuillez contacter notre équipe commerciale. Neerlandia Urk est un spécialiste de la transformation et de la vente de saumon. Nous sommes heureux de vous aider.

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