Salmón crudo o ahumado, ¿es saludable?

En general, se sabe que el salmón es saludable y, según el Centro de Nutrición, encaja en una dieta saludable. El salmón contiene grasas saludables que son buenas para el corazón y los vasos sanguíneos. Pero, ¿estos beneficios para la salud también se aplican al salmón crudo? ¿Y el salmón ahumado?

¿Qué es el pescado ahumado?

El salmón se consume principalmente ahumado. Es muy popular y se puede utilizar en muchos platos. No solo se ahuma el salmón, sino también la caballa y la anguila. El pescado se sala para su conservación y, por lo tanto, el pescado ahumado contiene una cantidad relativamente grande de sal.

¿Cómo se fuma el salmón?

Existen varios métodos para ahumar pescado; ahumado en caliente y ahumado en frío.
Ahumado en caliente: Para ahumar salmón en caliente, primero se seca el salmón fresco durante una hora y media en el ahumador sobre un fuego de leña. El humo se crea cubriendo el fuego con aserrín. Luego, el salmón se ahúma durante una hora a una temperatura de 80 a 100 grados.
Ahumado en frío: Cuando se ahuma salmón en frío, el pescado primero se pone en salmuera. A continuación, el salmón se ahúma durante horas a baja temperatura.

¿Puede ser peligroso comer salmón ahumado?

Entonces, el salmón ahumado a menudo se cubre con sal durante la noche. Esto se absorbe en el pescado y luego se enjuaga el exceso de sal. Una pieza de 100 gramos contiene más de 2,5 gramos de sal. The Heart Foundation recomienda comer un máximo de 6 gramos de sal por día. Comer menos sal puede ayudar a reducir la presión arterial. Comer demasiada sal puede provocar un aumento de la presión arterial o incluso enfermedades cardiovasculares. Así que coma salmón ahumado con moderación, al igual que otros alimentos salados. Puede comer pescado todas las semanas con la frecuencia que desee, pero no pescado ahumado con demasiada frecuencia.

¿Por qué se añade la sal al pescado ahumado?

Al salar el pescado antes de ahumarlo, el pescado conserva su contenido de grasa y textura, pero pierde humedad. Esto asegura como resultado un bonito salmón rosado, con mucho sabor y textura compacta. Sin la salazón del pescado ahumado, retendría su humedad y el pescado tendría menos sabor.

Saboriza tu propio pescado

El salmón es rico en sabor por sí solo y no necesita sal. Al usar crème frache o crema agria con salmón fresco, salmón salvaje o salmón orgánico en los platos, puede hacer los platos más sabrosos con especias (como un poco de sal y pimienta).

¿Comer salmón crudo puede ser peligroso?

El pescado puede estar contaminado con salmonella o listeria. No puede ver los patógenos, olerlos o saborearlos. Una buena pescadería o tienda web ofrecerá salmón de buena calidad y, por lo tanto, no contaminado. Así que presta atención a dónde compras el pescado.

¿El salmón contiene metales pesados?

Los metales negros como el mercurio y el plomo son sustancias nocivas para nuestro organismo. Algunas especies de peces pueden contener estas sustancias. El salmón no nada cerca del fondo y por lo tanto no contiene metales pesados.

¿Cuándo se puede comer salmón crudo?

Si quieres comer salmón crudo, asegúrate de que sea fresco. El pescado fresco no huele. Tiene un olor a pescado, por supuesto, pero huele fresco. Por lo tanto, mantenga el pescado crudo y el salmón crudo bien refrigerados en el frigorífico a 4 °C, ciérrelo bien y no lo conserve demasiado tiempo antes de su consumo.

Comer salmón crudo durante el embarazo

Las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con resistencia reducida no deben comer pescado crudo. También se incluyen sushi y salmón ahumado. Calentar adecuadamente estos productos es una forma de hacerlos comestibles para este grupo de riesgo.

¿Por qué se dice que el salmón es saludable?

El salmón es saludable porque contiene buenos ácidos grasos, incluido el omega 3. Los ácidos grasos omega 3 protegen contra las enfermedades cardiovasculares y forman parte de una dieta saludable. Por lo tanto, el Centro de Nutrición recomienda comer pescado al menos una vez a la semana. Preferiblemente pescados grasos, como el salmón. Además, puedes hacer los platos más sabrosos con él.

Salmón como pescado azul

El salmón es saludable porque es pescado azul. Y no porque sea grasa después del horneado, sino porque es naturalmente grasa. Tu cuerpo necesita grasa, es un combustible importante. La grasa también asegura que obtengas vitaminas A, D y E. Los ácidos grasos omega-3 protegen contra las enfermedades cardiovasculares.

Porcentaje de grasa y salmón

La razón por la que el salmón es tan graso es que generalmente necesita mucha energía para nadar contra la corriente. Allí pone los huevos donde nació.

El salmón real, por ejemplo, a veces se compone de hasta un veinticuatro por ciento de aceite. Este porcentaje continúa disminuyendo a medida que la distancia recorre el salmón en el río.

Los tipos de pescado en general se pueden dividir en tres tipos de contenido de grasa:

– Tipos magros (0-2 gr de grasa)
– Tipos medios en grasa (2-10 gr de grasa)
– Tipos grasos (10 gr de grasa)

El salmón pertenece a la última categoría y, por lo tanto, es un pescado graso. Hay de 12 a 15 gramos de grasa en una loncha de salmón de unos 100 gramos. De esto, 2,5 gramos son grasas saturadas y la friolera de 10 gramos son grasas no saturadas.

El valor nutricional de 100 gramos de salmón del Atlántico crudo de piscifactoría

Energía: 932kJ o 224kcal

Nutrientes:

Grasa: 16g
Ácidos grasos saturados: 3g
Ácidos grasos trans: 0g
Proteína: 20g
Colesterol: 80mg
Sodio: 39mg
Carbohidratos, en total: 0g
Proteína: 19,2 g

Vitaminas:
Vitamina A: 26 µg
Vitamina D: 10 µg
Riboflavina: 0,11 mg
Foliato: 7µg
Vitamina B12: 3,5 µg

Minerales:
Calcio: 15mg
Hierro: 0,3 mg
Selenio: 30µg

Comer pescado es generalmente saludable

Comer pescado, especialmente los pescados grasos como la anguila, la caballa, el salmón, el arenque, el atún y las sardinas, tiene un efecto positivo en la salud. En general, se recomienda comer pescado al menos una vez a la semana ya que reduce la mortalidad por enfermedades cardiovasculares. Esto ciertamente se aplica a las personas en grupos de riesgo.

¿Comprar salmón crudo o ahumado?

Como consumidor, puedes encontrar salmón crudo, ahumado en frío o ahumado en caliente en supermercados, pescaderías o tiendas online.

¿Quieres comprar envases a granel? Entonces acude al mayorista de tu zona.

Para comprar salmón crudo por palet, póngase en contacto con nuestro equipo comercial. Neerlandia Urk es especialista en el procesamiento y venta de salmón. Estamos encantados de ayudarle.

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